Mücver tarifinde yumurta kullanılmasa da farklı yöntemlerle aynı sonuç elde edilmeye çalışılabilir. Bağlayıcı özelliği sağlamak için un miktarı artırılabilir veya çeşitli bitkisel alternatifler tercih edilebilir. Yumurta eksikliği mücverin yapısını biraz daha hassas ve kırılgan hale getirebilir. Buna rağmen doğru malzeme dengesiyle yumurtasız mücver de başarılı şekilde hazırlanabilir.
Mücver yumurta olmadan da yapılabilir ancak geleneksel tariften farklı olur. Yumurta normalde malzemeleri birbirine bağlayan en önemli unsurdur. Yumurta kullanılmadığında bağlayıcı başka malzemeler gerekir. Örneğin un miktarı artırılarak kıvam sağlanabilir. Nişasta veya yulaf gibi alternatifler de kullanılabilir. Bu şekilde vegan mücver tarifleri ortaya çıkar.
Yumurta olmadığı zaman mücverin dokusu daha dağılgan olabilir. Bu nedenle pişirme sırasında dikkatli olunması gerekir. İç kısmı daha yumuşak ve kırılgan bir yapı kazanır. Dış kısmı ise doğru pişirilmezse dağılabilir. Ancak iyi ayarlanmış bir tarifte güzel sonuçlar elde edilebilir. Özellikle fırında pişirme yöntemi daha başarılı olabilir.
Yumurta yerine keten tohumu jeli veya yoğurt alternatif olarak kullanılabilir. Kabak suyu iyi sıkılmalı ve harç fazla sulu olmamalıdır. Un miktarı kontrollü şekilde artırılarak denge sağlanmalıdır. Baharat ve yeşillikler lezzeti destekler. Kızartma yerine fırın yöntemi daha güvenlidir. Doğru teknikle yumurtasız mücver de lezzetli olabilir.
Şunlara da göz atın: