Yumurtasız kek yaparken lezzetli bir sonuç için malzemelerin ölçüsünü doğru ayarlamak büyük önem taşır. Hamura eklenen kabartma tozu kekin hacim kazanmasına yardımcı olurken, süt veya yoğurt daha nemli bir kıvam sağlayabilir. Karışımı fazla çırpmadan hazırlamak ve fırının kapağını erken açmamak da kekin yapısını korur. Pişen keki fırından çıkardıktan sonra kısa süre dinlendirmek, iç dokusunun daha güzel oturmasını sağlar.
Yumurtasız kekte yumuşak ve nemli bir doku elde etmek için yoğurt iyi bir yardımcıdır. Yoğurt, hamura nem kazandırarak kekin piştikten sonra kuru olmasını önler. Süzme yoğurt yerine normal kıvamlı yoğurt kullanmak daha akışkan bir hamur elde etmenizi sağlar. Yoğurdu oda sıcaklığında kullanmak malzemelerin daha kolay bütünleşmesine yardımcı olur. Hamuru hazırlarken yoğurdu diğer sıvı malzemelerle iyice karıştırmaya dikkat edin. Böylece yumurta kullanılmasa bile yumuşak dokulu bir kek hazırlayabilirsiniz.
Yumurtasız kekin sertleşmesinin en önemli nedenlerinden biri hamura gereğinden fazla un eklemektir. Un miktarı arttıkça kekin dokusu daha yoğun ve kuru hale gelebilir. Bu nedenle unu eleyerek ve mümkünse azar azar eklemek daha kontrollü bir sonuç verir. Hamuru uzun süre çırpmak da unun yapısının fazla gelişmesine ve kekin sertleşmesine neden olabilir. Un eklendikten sonra karışımı yalnızca malzemeler birleşene kadar karıştırmak yeterlidir. Böylece kek fırından çıktığında daha hafif ve yumuşak olabilir.
Sıvı yağ, yumurtasız kek tariflerinde yumuşak dokunun korunmasına yardımcı olan önemli malzemelerden biridir. Tereyağı yerine sıvı yağ kullanmak kekin soğuduktan sonra da daha yumuşak kalmasını sağlayabilir. Yağın hamurun tamamına eşit şekilde dağılması için diğer sıvı malzemelerle birlikte iyice karıştırılması gerekir. Ancak fazla yağ kullanmak kekin ağır ve yağlı bir dokuya sahip olmasına yol açabilir. Bu nedenle tarifteki ölçüyü artırmadan dengeli miktarda yağ kullanmak önemlidir. Uygun ölçüde sıvı yağ, yumurtasız kekin nemli ve yumuşak kalmasına destek olur.
Yumurtasız kekin güzel kabarması ve içinin yumuşak kalması için fırının önceden ısıtılması önemlidir. Fırın yeterince sıcak değilse kek geç kabarabilir ve dokusu yoğunlaşabilir. Çok yüksek sıcaklık ise dış kısmın hızlıca pişmesine rağmen iç kısmın istenen kıvama ulaşmasını engelleyebilir. Keki fırına koyduktan sonra kapağı sık sık açmamak da kabarmanın korunmasına yardımcı olur. Pişme süresinin sonunda kekin ortasını kürdanla kontrol ederek fırından çıkarabilirsiniz. Doğru sıcaklık ve kontrollü pişirme sayesinde yumurta kullanılmadan da yumuşacık bir kek elde edilebilir.
Şunlara da göz atın:
Kahvaltıda Puf Puf Kabaran Pankek İçin Basit Yöntem