Kek yapmaya hazırlanırken buzdolabında yumurta olmadığını fark etmek, mutfak planlarını değiştirebilir. Oysa evde bulunan bazı temel malzemeler, tarifin ihtiyacına göre yumurtanın görevini kısmen üstlenebilir. Meyve püreleri tatlı hamurlarını nemlendirirken öğütülmüş keten tohumu suyla birleştiğinde koyu bir karışım oluşturur; yoğurt ise yumuşaklık sağlamaya yardımcı olur. Daha köpüklü bir yapı gerektiren tariflerde nohut suyundan yararlanmak da mümkündür. Önemli olan, bu malzemelerin her tarifte birebir aynı sonucu vermediğini bilerek doğru alternatifi seçmektir.
Yumurta kullanmadan kek, kurabiye ve bazı hamur işlerini hazırlamak istediğinizde keten tohumu pratik bir alternatif olabilir. Bir yemek kaşığı öğütülmüş keten tohumunu üç yemek kaşığı suyla karıştırıp yaklaşık 5-10 dakika bekletmeniz yeterlidir. Bu sürede karışım jel kıvamına gelerek malzemelerin birbirine tutunmasına yardımcı olur. Özellikle yoğun kıvamlı keklerde, kurabiyelerde ve sebzeli köftelerde bağlayıcı olarak kullanılabilir. Ancak yumurtanın kabartma ve hacim verme görevini tamamen üstlenmediği için tarifin dokusunda küçük farklılıklar oluşabileceğini unutmamak gerekir.
Tatlı tariflerinde yumurta yerine kullanabileceğiniz en kolay malzemelerden biri olgun muz püresidir. Yarım orta boy muz, ezilerek bir yumurta yerine kullanılabilir ve hamura nemli bir yapı kazandırabilir. Muzun doğal tatlılığı, özellikle kek, pankek ve yumuşak kurabiye tariflerinde lezzeti destekler. Bununla birlikte muzun belirgin aroması, hazırladığınız yiyeceğin tadını değiştirebileceği için her tarifte uygun olmayabilir. Daha dengeli bir sonuç için iyice olgunlaşmış, çatalla kolayca ezilebilen muzları tercih edebilirsiniz.
Yoğurt, yumurta kalmadığında özellikle kek, muffin ve bazı hızlı hamur işi tariflerinde değerlendirilebilecek doğal alternatiflerden biridir. Yaklaşık 60 gram yoğurt, birçok tarifte bir yumurtanın yerine kullanılabilir. Yoğurt hamura nem ve yumuşaklık kazandırırken malzemelerin bir arada kalmasına da yardımcı olur. Ancak yumurtanın sağladığı yapısal desteği ve kabarma etkisini aynı ölçüde sunmadığından tarifin sonucunda farklılık görülebilir. Süzme yoğurt kullanıyorsanız kıvamı daha yoğun olacağı için hamurun sıvı dengesini kontrol etmeniz faydalı olur.
Şekersiz elma püresi, yumurta kullanmadan tatlı hazırlamak isteyenler için değerlendirebilecekleri bir diğer seçenektir. Yaklaşık 60 gram elma püresi, kek ve muffin gibi tariflerde bir yumurtanın yerine kullanılabilir. Elma püresi hamurun nemli kalmasına yardımcı olur ve özellikle tarçınlı, kakaolu veya meyveli tariflerle uyum sağlar. Doğal meyve şekeri içerdiğinden tarifin tatlılık düzeyini bir miktar değiştirebilir. Daha iyi sonuç almak için ilave şeker miktarını ve hamurun kıvamını tarifin diğer malzemelerine göre ayarlayabilirsiniz.
Konserve nohutun veya haşlanmış nohudun suyu olan aquafaba, yumurta akına alternatif olarak kullanılabilen dikkat çekici bir malzemedir. Üç yemek kaşığı aquafaba, çoğu tarifte bir yumurtaya karşılık gelecek şekilde kullanılabilir. Çırpıldığında köpük oluşturabilmesi sayesinde özellikle beze, bazı tatlı köpükleri ve yumurta akının önemli olduğu tariflerde işe yarayabilir. Ancak elde edilen sonuç, nohut suyunun yoğunluğuna ve tarifin hazırlanışına göre değişebilir. Tuzsuz nohut suyu kullanmak, tatlı tariflerinde istenmeyen tuzlu bir lezzet oluşmasını önlemeye yardımcı olur.
Şunlara da göz atın:
Mayalı Hamurun İyice Kabarmasını Sağlayan Unutulmuş Püf Noktası