Yufka normalde kuru ve hafif esnek olur; eğer çok kırılgan ya da tam tersi fazla nemli hale geldiyse bozulmuş olabilir. Paket içinde su damlacıkları veya kötü bir koku oluşması, mikroorganizmaların çoğaldığını gösterir. Yufkanın tadında ekşilik veya acılaşma hissetmek de tüketim için uygun olmadığının bir işaretidir. Saklama koşulları uygun değilse, tarihi geçmemiş olsa bile yufka hızla bozulabileceği için mutlaka dikkatli kontrol edilmelidir.
Yufka normalde nötr, hafif un kokusuna sahiptir. Eğer yufkadan ekşi, keskin veya rahatsız edici bir koku geliyorsa bozulmuş olabilir. Bu koku genellikle maya veya bakteri faaliyetinden kaynaklanır. Uzun süre açıkta kalan yufkalarda koku çok hızlı değişebilir. Böyle durumlarda tüketmemek en doğrusudur.
Yufkanın üzerinde yeşil, mavi ya da beyaz pamuksu lekeler görülmesi küf belirtisidir. Küf, sağlığa zararlı toksinler üretebilir. Özellikle nemli saklama koşulları küfü hızlandırır. Küf sadece görünen yerde değil tüm yufkaya yayılmış olabilir. Bu durumda tüm paketi atmak gerekir.
Sağlıklı yufkanın rengi genelde açık krem tonlarındadır. Eğer griye, sarıya ya da koyu lekelere dönmeye başladıysa bozulma başlamıştır. Bu renk değişimi bakteri ve oksidasyondan kaynaklanabilir. Yufkanın üzerindeki anormal koyuluklar ciddiye alınmalıdır. Renk bozulması çoğu zaman tadı da olumsuz etkiler.
Yufka zamanla kurusa da normalde bir miktar esneklik korur. Eğer taş gibi sertleştiyse ve parçalanıyorsa artık kullanılamaz durumdadır. Aşırı kuruma yufkanın hem pişerken hem de tüketirken kalitesini düşürür. Bu durum genellikle paketin açık kalmasıyla olur. Böyle yufkalar hijyen açısından da risk taşıyabilir.
Yufkanın yüzeyi doğal olarak hafif unludur ve kuru his verir. Eğer yapış yapış, ıslak ya da sümüksü bir doku varsa bozulmuş demektir. Bu, bakterilerin çoğaldığını gösterir. Yufka birbirine yapışmış haldeyse dikkat edilmelidir. Böyle durumlarda tüketmek ciddi sağlık sorunlarına yol açabilir.
Yufka tadı sade, hafif unumsudur. Ekşi, acı veya tuhaf bir tat hissederseniz bozulduğunu anlayabilirsiniz. Küflenme veya bakteri oluşumu tada doğrudan yansır. Tadına bakarken çok küçük bir miktarla deneme yapılmalıdır. Şüpheli tadı olan yufka kesinlikle kullanılmamalıdır.
Yufkanın paketinin içinde su buharı veya damlacıklar varsa saklama koşulları doğru değildir. Bu nem, yufkanın hızla bozulmasına neden olur. Nemli ortamda küf riski oldukça artar. Pakette nem oluşumu çoğu zaman markette bekleme süresinden kaynaklanır. Böyle durumlarda yufkayı kontrol edip gerekirse atmak gerekir.
Sağlıklı yufka kolay yırtılmaz ve hafif nemli esnekliğe sahiptir. Eğer ellediğinizde hemen dağılıyorsa bozulma başlamış olabilir. Bu durum genellikle hem kurumanın hem de yapısal bozulmanın göstergesidir. Böyle yufka ile yemek yapmak çok zorlaşır. Hijyen açısından da güvenli olmayabilir.
Açılmış yufka buzdolabında bile en fazla birkaç gün dayanır. Uzun süre beklediyse bozulma ihtimali çok yüksektir. Gözle görünür bozulma olmasa bile bakteriler bulunabilir. Tarihi geçmemiş olsa bile açılmış paketlerde dikkat edilmelidir. Güvenli tüketim için kısa sürede kullanılmalıdır.
Her gıda gibi yufkanın da son kullanma tarihi önemlidir. Tarihi geçmiş ürünlerde bozulma riski çok yüksektir. Tarih yakınsa da mutlaka görünüm ve kokusu kontrol edilmelidir. Saklama koşulları kötü olduysa tarihi dolmadan bile bozulabilir. Tarihi geçen ürün kesinlikle tüketilmemelidir.
Yazar: Uzman Diyetisyen Perihan Kılıç
Şunlara da göz atın:
5 Kilo Undan Kaç Tane Yufka Alınabilir?
10 Kilo Undan Kaç Tane Gözleme Çıkar?
10 Kilo Undan Kaç Yufka Çıkar?