Yoğurtlu poğaça hamuru, farklı iç harçlarla hazırlanmaya oldukça uygundur. Peynir, patates, zeytin veya çeşitli yeşillikler yoğurtlu hamurla kolayca kullanılabilir. Hamurun mayalı veya mayasız hazırlanması da poğaçanın dokusunda farklı sonuçlar oluşturur. Pişen poğaçaları hava almayan bir kapta saklamak, yumuşaklıklarının daha uzun süre korunmasına yardımcı olur.
Yoğurt kullanarak oldukça yumuşak poğaçalar hazırlayabilirsiniz. Yoğurdun yapısındaki nem, hamurun daha nemli ve yumuşak olmasına yardımcı olur. Özellikle süt kullanmak istemeyenler için yoğurt iyi bir alternatiftir. Yoğurt aynı zamanda poğaçaya hafif ve hoş bir aroma kazandırır. Hamura eklenen yoğurdun taze olması lezzet açısından önemlidir. Doğru miktarda kullanıldığında poğaçalar piştikten sonra da yumuşaklığını koruyabilir.
Yumuşak poğaçanın en önemli noktalarından biri hamura gereğinden fazla un eklememektir. Unu azar azar ilave ederek hamurun yumuşak ve hafif ele yapışan bir kıvamda kalmasını sağlayabilirsiniz. Çok fazla un kullanmak poğaçaların piştikten sonra sertleşmesine neden olabilir. Yoğurdun kıvamı tariften tarife değişebileceği için un miktarı da değişebilir. Hamuru uzun süre ve çok sert şekilde yoğurmak yerine malzemeler birleşene kadar yoğurmak yeterlidir. Böylece yoğurdun sağladığı yumuşak dokuyu daha iyi koruyabilirsiniz.
Yoğurtlu poğaçaların yumuşak olması için pişirme süresine de dikkat etmek gerekir. Gereğinden uzun süre fırında kalan poğaçalar içindeki nemi kaybederek kuruyabilir. Fırını önceden ısıtmak poğaçaların daha dengeli şekilde pişmesine yardımcı olur. Üzerine yumurta sarısı sürmek ise dış yüzeyinin güzelce kızarmasını sağlar. Fırından çıkan poğaçaları birkaç dakika dinlendirdikten sonra temiz bir bezle örtebilirsiniz. Bu yöntem poğaçaların dışının fazla sertleşmesini önleyerek daha yumuşak kalmasına yardımcı olabilir.
Şunlara da göz atın: