Süt yoğurt tutmadığında, bu durum genellikle süt kalitesinin veya yapısının uygun olmadığını gösterir. Yoğurt oluşumu için gerekli olan bakteri fermantasyonu, süt içindeki protein ve laktoz dengesiyle doğrudan ilişkilidir. Eğer bu denge bozulmuşsa, yoğurt tutmaz ve kesilme gerçekleşmez. Ancak bu durum, sütün tamamen işe yaramaz olduğu anlamına gelmez. Çünkü uygun işlemlerle yine peynir üretimi mümkün olabilir. Dolayısıyla yoğurt tutmayan süt, farklı bir fermantasyon yöntemiyle değerlendirilebilir.

Yoğurt yapımında kullanılan bakteriler, süt içindeki laktozu asite çevirerek kıvam oluşturur. Eğer süt çok işlem görmüşse veya antibiyotik kalıntısı varsa, bakteriler çalışamaz. Bu durumda yoğurt oluşmaz ama protein yapısı hâlâ korunur. Peynir üretimi ise farklı bakteriler ve daha farklı bir pıhtılaşma süreci gerektirir. Bu nedenle yoğurt tutmayan süt, peynir yapımına daha uygun hale gelebilir. Kimyasal açıdan bakıldığında bu iki süreç birbirinden farklı mekanizmalarla gerçekleşir.

Yoğurt tutmayan süt, genellikle peynir yapımında kullanılabilir çünkü pıhtılaşma farklı bir süreçtir. Peynir yapımında maya veya asit eklenerek proteinler çöktürülür. Bu süreçte yoğurt gibi canlı bakterilerin çalışmasına gerek yoktur. Bu yüzden bakteriyel sorunlar, peynir üretimini her zaman engellemez. Sütün yapısı uygun olduğu sürece pıhtılaşma gerçekleşebilir. Sonuç olarak, yoğurt tutmayan süt çoğu zaman peynir için değerlendirilebilir.

Süt yoğurt tutmadığında, önce nedenini anlamak önemlidir. Eğer sorun ısı, hijyen veya süt kalitesi kaynaklıysa yoğurt tekrar denenebilir. Ancak aynı süt ile peynir yapmak çoğu zaman daha başarılı olur. Çünkü peynir yapımı, yoğurt yapımına göre daha farklı bir kimyasal sürece dayanır. Bu nedenle yoğurt tutmayan süt tamamen boşa gitmiş sayılmaz. Doğru yöntemle değerlendirildiğinde hem ekonomik hem de pratik bir şekilde peynir elde edilebilir.

Şunlara da göz atın:

Peynir Yaparken Süt Kesilmezse Ne Yapılır?

Kaynamış Soğumuş Sütten Peynir Olur Mu?

Beyaz Peynirin Bozulmaması İçin Ne Yapmak Lazım?