Yoğurt suyu ile ekşi maya başlatmak için ilk adım uygun bir ortam hazırlamaktır. Cam bir kavanoz içine taze yoğurt suyu konur. İçine un eklenerek kıvamlı bir karışım elde edilir. Bu karışım bakterilerin çoğalması için uygun bir besin ortamı oluşturur. Oda sıcaklığında bekletilerek doğal fermantasyon süreci başlatılır. İlk günlerde hafif kabarcıklar oluşması normaldir. Bu kabarcıklar mikroorganizma aktivitesinin başladığını gösterir.

Karışım her gün düzenli olarak beslenmelidir. Bunun için bir miktar un ve gerekirse biraz daha yoğurt suyu eklenir. Zamanla karışımda ekşi bir koku oluşmaya başlar. Bu koku ekşi mayanın geliştiğini gösteren önemli bir işarettir. Karışımın hacmi artar ve daha canlı bir yapı kazanır. Ortam sıcaklığı bu sürecin hızını doğrudan etkiler. Genellikle birkaç gün içinde aktif bir kültür oluşur.

Ekşi maya hazır hale geldiğinde kabarcıklı ve süngerimsi bir yapı oluşur. Bu aşamada maya artık ekmek yapımında kullanılabilir hale gelir. Karışımın iki katına çıkması aktifliği gösterir. Besleme düzenli yapılmaya devam edilmelidir. Aksi halde maya zayıflayabilir ve gücünü kaybedebilir. Kullanılmadan önce küçük bir test yapılabilir. Bu test hamurun kabarma gücünü anlamaya yardımcı olur.

Hazırlanan ekşi maya ekmek hamuruna eklenerek kullanılabilir. Her kullanım sonrası tekrar un ve yoğurt suyu ile beslenmelidir. Buzdolabında saklanarak daha uzun süre canlı tutulabilir. Haftalık düzenli besleme mayanın gücünü korur. Fazla bekletilirse asidik yapı artabilir. Bu durum ekmeğin tadını etkileyebilir. Doğru bakım ile uzun süre kullanılabilir ve güçlü bir maya elde edilir.

Şunlara da göz atın:

Yoğurt Suyuyla Ekmek Yapılır Mı?

Yoğurt Suyu İle Poğaça Yapılır Mı?

Yoğurt Suyuyla Hamur Mayalanır Mı?