Yoğurdun üzerinde su birikmesi, çoğu zaman yoğurdun doğal yapısından kaynaklanan normal bir durumdur. Yoğurt kesilirken veya servis sırasında fazla karıştırılırsa içindeki su daha kolay yüzeye çıkabilir. Saklama kabının kapağında oluşan buhar ve sıcaklık değişimleri de yoğurdun su bırakmasına neden olabilir. Yoğurdu daha az sulandırmak için temiz bir kapta, kapağı kapalı şekilde ve buzdolabının sabit sıcaklığında muhafaza etmek gerekir.
Yoğurdun sulanmasının en önemli nedenlerinden biri kullanılan sütün yapısıdır. Sütün yağ ve protein oranı düşük olduğunda yoğurdun kıvamı daha zayıf olabilir. Özellikle az yağlı veya fazla işlem görmüş sütlerle yapılan yoğurtlar daha kolay sulanabilir. Sütün yeterince kaynatılmaması da yoğurdun kıvamını olumsuz etkileyebilir. Süt uzun süre ve uygun sıcaklıkta ısıtıldığında proteinler daha iyi yapı kazanır. Bu nedenle yoğurt yaparken kaliteli ve mümkünse tam yağlı süt kullanmak sulanmayı azaltabilir.
Yoğurdun mayalandığı sıcaklık, kıvamının oluşmasında önemli bir etkendir. Süt çok sıcak olduğunda yoğurt mayasındaki yararlı bakteriler zarar görebilir. Süt fazla soğuk olduğunda ise mayalanma yeterince gerçekleşmeyebilir. Her iki durumda da yoğurdun kıvamı zayıflayarak su bırakabilir. Genellikle süt, parmağı yakmayacak ancak sıcaklığını koruyacak uygun bir seviyeye geldiğinde mayalanmalıdır. Uygun sıcaklıkta ve kontrollü şekilde mayalama yapmak daha koyu kıvamlı yoğurt elde edilmesine yardımcı olur.
Yoğurt yaparken gereğinden fazla maya kullanmak da sulanmaya neden olabilir. Fazla maya kullanıldığında yoğurdun içindeki bakteriler çok hızlı çalışabilir. Bu durum yoğurdun yapısının gereğinden fazla asitleşmesine yol açabilir. Aşırı asitlenme sonucunda yoğurdun protein yapısı bozulabilir ve su ayrışması görülebilir. Bu nedenle bir miktar yoğurt mayası kullanmak yeterlidir. Daha fazla maya kullanmak her zaman daha hızlı veya daha koyu yoğurt anlamına gelmez.
Yoğurdun gereğinden uzun süre mayalanması da sulanmanın nedenlerinden biridir. Mayalanma sırasında yoğurdun yapısı zamanla koyulaşır ve belirli bir noktadan sonra fazla bekletilmesi ekşimeyi artırabilir. Fazla ekşiyen yoğurdun içinde su ayrışması daha belirgin hale gelebilir. Özellikle çok sıcak bir ortamda uzun süre bekletilen yoğurt daha kolay sulanabilir. Yoğurt yeterince tuttuğunda mayalanma işlemini durdurmak gerekir. Bunun için yoğurdu buzdolabına almak hem kıvamın korunmasına hem de ekşimenin yavaşlamasına yardımcı olur.
Yoğurt mayalandıktan sonra sık sık karıştırılması veya hareket ettirilmesi de sulanmayı artırabilir. Yoğurt ilk mayalandığında yapısı henüz tam olarak oturmadığı için kabı sallamak kıvamın bozulmasına neden olabilir. Mayalanan yoğurdu mümkün olduğunca yerinden oynatmadan soğutmak daha iyi sonuç verir. Buzdolabında saklanırken de yoğurdun üzerine ağırlık veya baskı uygulanmaması gerekir. Yoğurdun yüzeyinde bir miktar su oluşması ise her zaman bozulduğu anlamına gelmez ve bu su süzülebilir. Daha koyu bir yoğurt için sütü iyi kaynatmak, uygun sıcaklıkta mayalamak ve mayalanma sonrasında yoğurdu fazla hareket ettirmemek önemlidir.
Şunlara da göz atın:
Yoğurdun Ekşimsi Tadını Önlemenin En Basit Yolu
Yoğurdun Ekşimesini Engelleyen O Yöntem: Maya Katarken İçine Bir Adet Atın