Yoğurt yapmak için mutlaka hazır maya bulunması gerekmez; mutfakta bulunan bazı doğal malzemeler de bu süreci başlatabilir. Fermentasyon sağlayan faydalı bakteriler sayesinde süt zamanla kıvam alır ve yoğurda dönüşür. Mayalama sırasında hijyen ve uygun ısı dengesi başarılı sonuç için büyük önem taşır. Biraz sabırla evde taş gibi tutan, doğal ve katkısız yoğurt elde etmek mümkündür.
Evde yoğurt mayalamanın en yaygın yolu, daha önce yapılmış ya da marketten alınmış sade yoğurdu maya olarak kullanmaktır. Özellikle katkısız ve doğal içerikli yoğurt tercih edilmelidir. Bir litre ılık süte genellikle bir yemek kaşığı yoğurt yeterli olur. Yoğurdun oda sıcaklığında olması mayalanma sürecini olumlu etkiler. Süt çok sıcak olursa içindeki faydalı bakteriler zarar görebilir. Bu yöntem hem pratik hem de en garanti sonuç veren mayalama şeklidir.
Yoğurt mayası bulunmadığında limon suyu da alternatif yöntemlerden biri olarak değerlendirilebilir. Limonun doğal asidik yapısı, sütün yapısının değişmesine yardımcı olarak mayalanma sürecini başlatabilir. Kaynatılıp el yakmayacak sıcaklığa kadar ılıtılan süte birkaç damla taze limon suyu eklenir ve karıştırılır. Kabın ağzı kapatılarak sıcak bir ortamda bekletilir. Birkaç saat içinde süt koyulaşmaya başlar ve hafif kesilmiş görünümlü bir kıvam alabilir. Elde edilen bu karışım klasik yoğurt kadar pürüzsüz olmayabilir ancak maya oluşturmak için kullanılabilir. Daha sonra bu karışımdan bir miktar alarak yeni sütle tekrar mayalama yapılabilir.
Yoğurt mayası yoksa nohut da alternatif bir yöntem olarak kullanılabilir. Birkaç adet nohut hafifçe ezilerek cam kavanoza konur. Üzerine ılık süt eklenip ağzı kapatılır ve sıcak bir ortamda bekletilir. Nohutun üzerindeki doğal mikroorganizmalar sütü fermente eder. Yaklaşık bir gün sonunda süt kıvam alarak maya haline gelir. Elde edilen bu karışım daha sonra normal yoğurt mayalamada kullanılabilir.
Şunlara da göz atın:
Evde Yoğurt Mayası Yoksa Ne Yapmalı?