Yoğurt mayalarken eklenen çok az miktardaki şeker, mayadaki faydalı bakteriler için ek bir besin kaynağı sağlar. Bu durum fermantasyon sürecinin daha düzenli ilerlemesine yardımcı olur. Özellikle ev yoğurdu yaparken kıvamın daha hızlı oturmasını destekleyebilir. Ancak burada kullanılan şeker miktarı oldukça az olmalıdır. Fazla şeker yoğurdun tadını değiştirebilir ve istenmeyen sonuçlara yol açabilir. Doğru oran kullanıldığında ise mayalanma süreci daha kontrollü gerçekleşir.

Tuz ve şeker, süt proteinlerinin yapısını dolaylı olarak etkileyebilir. Bu etki yoğurdun daha sıkı ve pürüzsüz bir kıvam almasına katkı sağlar. Özellikle sulu yoğurt sorunu yaşayanlar için küçük miktarlarda ekleme faydalı olabilir. Tuz, protein yapısını hafifçe sıkılaştırarak sulanmayı azaltmaya yardımcı olur. Şeker ise fermantasyonu destekleyerek homojen bir yapı oluşmasına katkı sunar. Böylece yoğurt kesilmeden ve dağılmadan mayalanabilir.

Eklenen minik bir tutam tuz, yoğurdun lezzetini daha belirgin hale getirebilir. Tuz doğrudan tuzlu bir tat vermez, aksine süt aromasını ortaya çıkarır. Şeker ise yoğurdun hafif ekşiliğini dengelemeye yardımcı olur. Bu özellikle çok ekşi yoğurt sevmeyenler için avantaj sağlar. Dengeli kullanım sayesinde yoğurt daha yumuşak içimli olur. Sonuçta daha aromatik ve dengeli bir tat elde edilir.

Yoğurt mayasındaki bakteriler hassas canlılardır ve ortam koşullarından etkilenirler. Çok az miktarda şeker, bakterilerin ilk aşamada daha hızlı aktive olmasına yardımcı olabilir. Tuz ise aşırı kullanılmadığında ortam dengesini destekleyebilir. Ancak burada ölçü son derece önemlidir. Fazla tuz bakterilerin çalışmasını yavaşlatabilir hatta durdurabilir. Bu nedenle sadece bir çay kaşığının ucuyla ekleme yapılması önerilir.

Şunlara da göz atın:

İlk Yoğurt Mayası Nasıl Yapılır?

Yoğurt Mayası Olarak Ne Kullanılır?

Evde Yoğurt Mayası Yoksa Ne Yapmalı?