Yoğurdun tutmamasının en yaygın sebeplerinden biri sütün sıcaklığıdır. Eğer süt çok sıcaksa maya ölür ve yoğurt hiç tutmaz. Çok soğuk süt ise mayalanmayı geciktirir ve yoğurt sulu kalır. Bu yüzden sütün parmağınızı yakmayacak ılık seviyeye gelmesini beklemelisiniz. Genellikle 40–45 °C ideal sıcaklıktır. Sütün sıcaklığı doğru ayarlanırsa maya aktifleşir ve yoğurt tutar.

Yoğurdun tutmaması, yetersiz veya eski maya kullanıldığında da olabilir. Taze yoğurt veya güvenilir hazır maya tercih edilmelidir. Miktar olarak süt hacmine göre yeterli olmasına dikkat edilmelidir, genellikle 2–3 yemek kaşığı taze yoğurt yeterlidir. Maya topaklanmadan sütle iyice karıştırılmalıdır. Eski maya veya yetersiz maya yoğurdun sulanmasına ve tutmamasına yol açar. Doğru maya kullanımı, yoğurdun kıvamlı olmasını sağlar.

Yoğurdun tutması için sıcaklık ve ortam çok önemlidir. Sabit ve ılık bir ortam sağlanmazsa yoğurt ya tutmaz ya da sulanır. Kış aylarında fırın, termal kap veya sıcak su banyosu kullanılabilir. Mayalanma süresi genellikle 4–6 saattir, ortam çok soğuksa süre uzatılabilir. Yoğurdu örtülü bırakmak sıcaklığın sabit kalmasını sağlar. Sabit ve uygun ortam, yoğurdun homojen ve katı olmasını sağlar.

Eğer yoğurt tutmadıysa tekrar mayalama yöntemi uygulanabilir. Yoğurt suluysa üzerine biraz taze süt ekleyip yeniden mayalayabilirsiniz. Sütün sıcaklığı ve ortam kontrol edilirse ikinci deneme genellikle başarılı olur. Ayrıca yoğurdu tatlı veya çorba gibi farklı tariflerde kullanabilirsiniz. Bu şekilde tutmayan yoğurt israf edilmez. Kurtarma yöntemleri, yoğurdun hem değerlendirilmesini hem de tekrar kıvam kazanmasını sağlar.

Şunlara da göz atın:

Yoğurt 3 Saat Mayalanırsa Ne Olur?

Yoğurt Mayalandıktan Sonra Buzdolabına Ağzı Açık Mı Konulur?

Yoğurt Sıcak Mı Mayalanır Soğuk Mu?