Sadece 3 saat mayalanan yoğurt, yoğun ve kremamsı bir kıvam elde edemez, genellikle sulu kalır. Bu kısa sürede ekşilik yeterince gelişmediği için tadı daha hafif ve sütümsü olur. Yoğurdun dayanıklılığı da sınırlıdır, bu yüzden uzun süre buzdolabında saklamak riskli olabilir. Kısa mayalanmış yoğurt, hızlı tüketim için uygundur ama tam lezzet ve kıvam isteyenler için ideal değildir.
Yoğurt sadece 3 saat mayalanırsa genellikle tam kıvamını kazanamaz. Bu kısa sürede süt yeterince yoğunlaşamaz ve yoğurt biraz sıvı kalır. Özellikle tam yağlı süt kullanılsa bile kıvam eksik kalabilir. Yoğurdun üst kısmı pürüzsüz olmayabilir ve sulanma görülebilir. Kıvamın yeterince yoğun olmaması, servis sırasında da dağılmasına yol açar. Bu nedenle yoğurdun ideal mayalanma süresi genellikle 4–6 saattir.
Kısa mayalanma süresi yoğurdun tadını etkiler. 3 saatlik mayalanmada yoğurt henüz yeterince ekşimez ve süt tadı daha baskın olur. Bu, bazı kişiler için hoş bir tat olabilir ama klasik yoğurt lezzeti eksik kalır. Ekşilik yeterince gelişmediği için yoğurdun aroması daha hafif olur. Daha uzun mayalanan yoğurt, hem lezzet hem de aroma açısından daha dengelidir. Kısa mayalanan yoğurt, tat olarak hafif ve sütümsü kalır.
Yoğurdun sadece 3 saat mayalanması, dayanıklılığını da etkiler. Kısa süreli mayalanan yoğurt daha sıvı ve hassas olur, bu yüzden bozulma riski artabilir. Buzdolabında saklansa bile kıvamı hızla değişebilir. Kapalı kapta bekletmek biraz koruma sağlar, ancak uzun süre taze kalması garanti değildir. Mayalanma süresi uzadıkça yoğurdun dayanıklılığı ve kıvamı artar. Bu nedenle kısa mayalanmış yoğurdu hızlı tüketmek en iyisidir.
Şunlara da göz atın:
Yoğurt Mayalandıktan Sonra Buzdolabına Ağzı Açık Mı Konulur?