Yoğurdun üstünde oluşan su, yoğurdun yapısındaki ayrışmanın doğal bir sonucudur. Bu durum özellikle ev yapımı yoğurtlarda daha sık görülür ve normal kabul edilir. Suyu karıştırmak yoğurdun besin değerini korurken kıvamını da dengeler. Eğer yoğurt tazeyse bu suyu dökmek yerine tüketmek daha doğru bir tercih olur.
Yoğurdun üzerinde biriken sıvı genellikle “peynir altı suyu” yani whey olarak adlandırılır. Bu sıvı yoğurdun doğal yapısında bulunan protein ve minerallerin bir kısmını içerir. Yoğurt bekledikçe içinde bulunan su ve katı kısım ayrışmaya başlar. Bu durum özellikle ev yapımı yoğurtlarda daha sık görülür. Endüstriyel yoğurtlarda ise kıvam artırıcılar nedeniyle daha az ortaya çıkabilir. Bu su bozulma belirtisi değildir ve çoğu zaman tamamen doğaldır. Yoğurdun besin değerinin bir parçası olarak kabul edilir.
Genel olarak bu suyu dökmek zorunlu değildir. Hatta besin açısından faydalı olduğu için çoğu kişi karıştırarak tüketir. Döküldüğünde yoğurdun kıvamı daha koyu hale gelir. Ancak bazı kişiler daha yoğun bir yoğurt tercih ettiği için suyu ayırabilir. Su döküldüğünde bazı vitamin ve mineraller de kaybolabilir. Bu nedenle bilinçli bir tercih yapılması daha doğrudur. Yani dökülmesi şart değil, tamamen damak zevkine bağlıdır.
Yoğurt aşırı sulanmış ve ekşi bir koku almışsa dikkat edilmelidir. Bu durum her zaman bozulma anlamına gelmez ama kontrol edilmelidir. Eğer yoğurt uzun süre dışarıda kaldıysa suyu dökmek yerine tamamen değerlendirmek gerekir. Bazı insanlar yemek tariflerinde daha koyu kıvam için suyu ayırır. Özellikle süzme yoğurt yapmak isteyenler bu suyu uzaklaştırabilir. Ancak taze yoğurtta suyu karıştırmak genellikle daha sağlıklıdır. Karar her zaman yoğurdun durumu ve kullanım amacına göre verilmelidir.
Yoğurt suyu protein, kalsiyum ve B vitaminleri açısından oldukça zengindir. Bu yüzden dökülmesi yerine içecek veya hamur işlerinde kullanılabilir. Smoothie veya çorbalara eklenerek besin değeri artırılabilir. Ayrıca sindirimi destekleyici özellikleri olduğu bilinir. Spor yapan kişiler tarafından doğal protein desteği olarak da tercih edilir. Yoğurdun suyunu değerlendirmek israfı azaltan bir alışkanlıktır. Sonuç olarak bu su genellikle faydalıdır ve çoğu zaman atılmamalıdır.
Şunlara da göz atın:
Mayaladığınız Yoğurt Tutmuyorsa Sebebi Bu Olabilirmiş