Yoğurdun sulanmasını önlemek için öncelikle kullanılan sütün hazırlanmasına dikkat edilir. Süt kaynama noktasına getirildikten sonra kısık ateşte yaklaşık 10-15 dakika daha kaynatılır. Bu işlem sütün bir miktar suyunun buharlaşmasını sağlayarak daha yoğun bir yoğurt kıvamı elde edilmesine yardımcı olur. Kaynatma sırasında sütün dibinin tutmaması için ara sıra karıştırılır. Ardından süt, mayalama sıcaklığına gelene kadar soğumaya bırakılır.

Yoğurdun kıvamını belirleyen en önemli aşamalardan biri mayalama sıcaklığıdır. Sütün yaklaşık 42-45 dereceye kadar soğuması beklenir. Çok sıcak süt kullanıldığında yoğurt mayası zarar görür ve fermantasyon düzgün gerçekleşmez. Soğuk süt ise mayalanma sürecini yavaşlatarak yoğurdun yeterince kıvam almamasına neden olur. Uygun sıcaklık elde edildiğinde maya süte eklenerek homojen şekilde karıştırılır.

Yoğurdun sulanmaması için kullanılan mayanın miktarı ve kalitesi önem taşır. Bir litre süt için yaklaşık bir yemek kaşığı taze ve kıvamlı yoğurt mayası yeterli olur. Maya, öncelikle bir miktar ılık sütle açılarak ana karışıma ilave edilir. Mayalanan süt, üzeri kapatılarak yaklaşık 4-6 saat boyunca sıcaklığını koruyacak şekilde bekletilir. Yoğurt kıvam aldığında bekletme işlemine son verilerek daha fazla ekşimesi ve yapısının bozulması önlenir.

Mayalanma işlemi tamamlanan yoğurdun doğrudan karıştırılması, yapısının bozulmasına ve su salmasına neden olabilir. Bu nedenle yoğurt önce oda sıcaklığında kısa süre dinlendirilir ve ardından buzdolabına kaldırılır. Yaklaşık 6-8 saat boyunca buzdolabında bekletilerek kıvamının oturması sağlanır. Servis sırasında yoğurdun tamamı karıştırılmak yerine ihtiyaç duyulan miktar ayrı bir kaşıkla alınır. Ayrıca yoğurt, kapağı kapalı bir kapta ve sabit buzdolabı sıcaklığında saklanarak sulanma ve kıvam kaybı en aza indirilir.

Şunlara da göz atın:

Kuru Fasulyeyi Lokum Gibi Yapan O Gizli Dokunuş Buymuş

Yağ Çekmeden Mantar Nasıl Kızartılır?

Kuşburnu Nasıl Temizlenir?