Yoğurdun ekşi tadını azaltmak için mayalama sürecini dikkatli kontrol etmek önemlidir. Yoğurt mayalandıktan sonra sıcak ortamda fazla tutulmamalıdır. Saklama sırasında kabın kapağının sıkıca kapalı olması da tazeliğin korunmasına yardımcı olur. Böylece yoğurdun kendine özgü hafif ve hoş tadı daha uzun süre korunabilir.
Yoğurdun ekşimesini önlemenin en basit yolu, yapım aşamasında taze ve çok ekşi olmayan yoğurt kullanmaktır. Beklemiş veya fazla mayalanmış yoğurt, ekşi tadın daha belirgin olmasına neden olabilir. Mümkünse yeni mayalanmış, hafif tatlı bir yoğurt tercih edilmelidir. Yoğurdun başlangıçtaki tadı, sonucun lezzetini doğrudan etkiler. Özellikle tarhana gibi uzun süre bekleyen ürünlerde bu durum daha önemlidir. Bu nedenle mümkün olduğunca taze yoğurt kullanmak iyi bir başlangıçtır.
Yoğurdun gereğinden uzun süre mayalanması ekşi tadın artmasına neden olur. Mayalanma süresi uzadıkça yoğurdun asitliği yükselir. Bu nedenle yoğurt kıvamını aldıktan sonra daha fazla bekletilmemelidir. Mayalanma tamamlandığında yoğurt hemen buzdolabına kaldırılabilir. Soğuk ortamda bekletmek ekşime sürecini yavaşlatır. Böylece daha yumuşak ve dengeli bir tat elde edilebilir.
Çok yüksek sıcaklıkta mayalama yapmak yoğurdun tadını olumsuz etkileyebilir. Uygun sıcaklıkta ve kontrollü şekilde mayalanan yoğurdun tadı daha dengeli olur. Aşırı sıcak ortamda hızlı mayalanma gerçekleşebilir ve ekşilik artabilir. Bu nedenle yoğurdu mayalarken sıcaklığın çok yüksek olmamasına dikkat edilmelidir. Mayalanma sırasında kabın aşırı sıcak bir yerde tutulmaması da faydalıdır. Böylece yoğurdun fazla ekşimesinin önüne geçilebilir.
Yoğurt hazırlandıktan sonra uzun süre oda sıcaklığında bırakılmamalıdır. Oda sıcaklığında bekledikçe fermantasyon devam eder ve ekşilik artabilir. Özellikle sıcak havalarda bu süreç daha hızlı gerçekleşebilir. Yoğurt hazır olduğunda kısa sürede buzdolabına kaldırmak en pratik çözümlerden biridir. Kullanacağınız zaman da yalnızca ihtiyacınız kadarını dışarı çıkarmanız iyi olur. Bu yöntem yoğurdun tadını daha uzun süre korumaya yardımcı olur.
Yoğurdun ekşimesini önlemek için temiz kaplar kullanmak ve uygun saklama koşullarına dikkat etmek gerekir. Yoğurdun kapağının uzun süre açık kalması da istenmeyen tat değişikliklerine yol açabilir. Buzdolabının yeterince soğuk olması yoğurdun daha uzun süre taze kalmasına yardımcı olur. Yoğurdu sık sık dışarı çıkarıp tekrar buzdolabına koymamak da önemlidir. Ayrıca yoğurdun içine temiz ve kuru kaşıkla girmek gerekir. Bu basit alışkanlıklarla yoğurdun ekşi tadının daha hızlı oluşması önlenebilir.
Şunlara da göz atın:
Yanık Yoğurt Yapmanın En Önemli Püf Noktası Buymuş