Ev yapımı veya hazır yoğurdun zamanla ekşimesi, süt ürünlerinde gerçekleşen doğal fermantasyon sürecinin devam etmesiyle ilişkilidir. Ancak yanlış saklama alışkanlıkları bu sürecin hızlanmasına neden olabilir. Özellikle yoğurdun sürekli buzdolabından çıkarılması ve kapağının açık bırakılması tazeliğini olumsuz etkiler. Doğru muhafaza yöntemleri sayesinde yoğurdun gereğinden hızlı ekşimesinin önüne geçilebilir.
Yoğurdun ekşimesini yavaşlatmak için buzdolabının sıcaklığına dikkat edilmesi gerekir. Yoğurdun 4 derece veya daha düşük sıcaklıkta muhafaza edilmesi önerilir. Buzdolabının kapağı yerine sıcaklığın daha sabit olduğu iç raflar tercih edilir. Kapak bölgesinde sık yaşanan sıcaklık değişimleri yoğurdun daha hızlı bozulmasına zemin hazırlayabilir. Bu nedenle yoğurdun mümkün olduğunca soğuk ve sabit sıcaklıktaki bir rafta tutulması önem taşır.
Yoğurdun içerisine her seferinde temiz bir kaşık sokulması, tazeliğin korunmasına yardımcı olur. Daha önce yemekle temas etmiş veya ıslak bırakılmış kaşıklar yoğurda farklı mikroorganizmaların taşınmasına neden olabilir. Bu durum yoğurdun yapısının ve lezzetinin daha hızlı bozulmasına yol açabilir. Yoğurttan ihtiyaç duyulan miktar alınırken yüzeyinin gereksiz yere karıştırılmamasına dikkat edilir. Böylece hem hijyen korunur hem de yoğurdun saklama süreci daha sağlıklı hale getirilir.
Yoğurt tüketilmediği zamanlarda kabının kapağının açık bırakılmaması gerekir. Açıkta kalan yoğurt, buzdolabındaki diğer yiyeceklerin kokularını çekebilir ve dış etkenlerle daha fazla temas edebilir. Kapağın sıkıca kapatılması yoğurdun yüzeyinin kurumasını ve yabancı maddelerle temasını önlemeye yardımcı olur. Ev yapımı yoğurtlarda ise temiz, kapaklı saklama kaplarının tercih edilmesi fayda sağlar. Her kullanımın ardından kabın yeniden kapatılarak buzdolabına kaldırılması önerilir.
Yoğurdun buzdolabından çıkarıldıktan sonra uzun süre mutfak tezgâhında bırakılması ekşimeyi hızlandırabilir. Sıcak ortam, yoğurtta fermantasyonun devam etmesine ve asitliğin artmasına uygun koşullar oluşturur. Bu nedenle tüketilecek miktarın ayrı bir kaseye alınması ve kalan yoğurdun hemen buzdolabına kaldırılması gerekir. Özellikle sıcak havalarda yoğurdun dışarıda bekletilme süresi daha da kısaltılmalıdır. Genel gıda güvenliği açısından yoğurdun oda sıcaklığında iki saatten fazla bekletilmemesi önemlidir.
Şunlara da göz atın: