Yoğurda çok fazla maya eklemek, doğal kremamsı tadın kaybolmasına yol açar. Aşırı maya, süt proteinlerinin dengesiz parçalanmasına neden olarak yoğurdu topaklı yapabilir. Ekşi tat yoğunlaştığı için bazı kişiler için yenmesi zor bir hal alır. Ayrıca fazla maya, yoğurdun kokusunu değiştirir ve saklama süresini kısaltır.
Yoğurda fazla maya eklemek, tadında keskin ve ekşimsi bir lezzet oluşmasına neden olur. Normalden daha yoğun bir mayalama, süt asiditesini hızla artırır. Bu da yoğurdun doğal kremamsı tadını gölgeler. Kıvamı da etkilenir; yoğurt daha sulu veya topaklı olabilir. Tadındaki yoğun ekşilik bazı kişiler için hoş olmayabilir. Bu yüzden ölçülü maya kullanmak önemlidir.
Mayanın çoğalması, laktik asit üretimini hızlandırır. Süt kısa sürede kesilir ve pH seviyesi düşer. Sonuç olarak yoğurt çok ekşi bir tat kazanır. Ekşilik sadece tadı değil, aynı zamanda ağızda bıraktığı hissi de etkiler. Çocuklar veya hassas mideler için uygun olmayabilir. Bu yüzden fazla maya kullanmaktan kaçınılmalıdır.
Aşırı maya, süt proteinlerinin dengesiz parçalanmasına yol açar. Yoğurt kaymak bağlamadan veya topaklanmadan sulu kalabilir. Mayalanma çok hızlı ilerlediği için yoğurt homojen bir yapı kazanamaz. Bu durum hem görünüşü hem de kaşıkla alınmasını zorlaştırır. Katı ve kıvamlı yoğurt elde etmek zorlaşır. Sonuçta yoğurdun kıvamı istenilen seviyeye ulaşmaz.
Fazla maya, yoğurdun daha hızlı ekşimesine ve bozulmasına sebep olur. Yoğurt normalden kısa sürede kesilip ekşir. Bu durum saklama süresini ciddi şekilde kısaltır. Bakteri yoğunluğu arttıkça, yoğurt oda sıcaklığında daha çabuk bozulur. Ayrıca fazla maya, yoğurdun kokusunu da olumsuz etkiler. Bu yüzden uzun süreli saklama için maya miktarını kontrol etmek gerekir.
Şunlara da göz atın:
3 Kg Yoğurttan Kaç Litre Ayran Çıkar?