Yeşil zeytinleri uzun süre taze tutmak için hijyenik bir ortamda saklamak çok önemlidir. Salamura suyunun tuz oranı doğru ayarlanmalı ve zeytinlerin suyun içinde tamamen kalması sağlanmalıdır. Güneş ışığından uzak, serin bir yerde muhafaza etmek bozulmayı yavaşlatır. Düzenli olarak zeytinleri kontrol etmek ve bozulmuş olanları ayırmak, kalanların güvenle tüketilmesini sağlar.
Yeşil zeytinleri saklamak için cam veya seramik kavanozlar en uygunudur. Plastik kaplar uzun vadede tat değişimine sebep olabilir. Kavanozun kapağı sıkıca kapanmalıdır, aksi takdirde hava zeytinin bozulmasını hızlandırır. Kavanozun içini önceden temiz ve steril hale getirmek önemlidir. Zeytinleri kavanoza koymadan önce salamura suyunu hazırlamak gerekir. Böylece zeytinler daha uzun süre tazeliğini korur.
Salamura suyu tuzlu su karışımıdır ve zeytinin bozulmasını engeller. Genellikle 1 litre suya 100 gram tuz oranı uygundur. Tuz, zeytindeki mikroorganizmaların üremesini önler. Salamura suyuna limon dilimi veya defne yaprağı eklemek aromayı artırır. Su kaynatılıp soğutulduktan sonra zeytinle buluşturulmalıdır. Bu işlem zeytinin daha uzun süre dayanmasını sağlar.
Zeytinleri doğrudan güneş ışığı alan yerlere koymamak gerekir. Sıcaklık değişimleri bozulmayı hızlandırır. En ideal saklama sıcaklığı 10–18 °C arasındadır. Dolapta saklamak özellikle yaz aylarında tavsiye edilir. Kavanozları üst üste koymaktan kaçınmak önemlidir. Bu, zeytinin ezilmesini ve bozulmasını önler.
Zeytinlerin üstünde her zaman salamura suyu olmalıdır. Su seviyesinin düşmesi, zeytinlerin oksijenle temas etmesine yol açar. Oksijen, zeytinin renginin değişmesine ve küflenmesine sebep olur. Gerekirse suyu taze salamura ile tamamlamak gerekir. Kavanozun kapağı her zaman sıkı kapatılmalıdır. Bu yöntemle zeytinler aylarca taze kalabilir.
Zeytine dokunmadan önce elleri yıkamak önemlidir. Kullanılan kaşık veya kepçe temiz olmalıdır. Kirli malzemeler bakteri ve mantar oluşumunu hızlandırır. Zeytini doğrudan ağzınızla kavanozdan almamak gerekir. Kavanoz kapağı her açıldığında kısa sürede kapatılmalıdır. Temiz bir ortam, zeytinin raf ömrünü uzatır.
Zeytinleri düzenli olarak kontrol etmek gerekir. Küflenmiş veya ekşi kokan zeytinler hemen ayrılmalıdır. Bozulan zeytin diğerlerini de etkileyebilir. Renk değişikliği de bozulmanın işaretidir. Bu sayede kalan zeytinler güvenle tüketilebilir. Düzenli temizlik ve ayrım, tazeliği korumanın kilit noktasıdır.
Şunlara da göz atın: