Yeşil zeytinlerin acısı çıktıktan sonra ilk adım olarak iyice süzülüp temiz suyla durulanması önemlidir. Daha sonra zeytinler, bozulmayı önlemek ve lezzet kazanmasını sağlamak için tuzlu salamura içine yerleştirilir. Salamuraya eklenen sarımsak, limon veya defne yaprağı gibi malzemeler zeytinlere ekstra aroma katabilir. Zeytinler, hava almayan kaplarda serin ve karanlık bir ortamda saklandığında tazeliğini ve lezzetini uzun süre korur.
Yeşil zeytinlerin acısı çıktıktan sonra yapılması gereken ilk işlem zeytinleri iyice yıkamaktır. Bu işlem, zeytinlerin içinde ve üzerinde kalan tuzlu ya da acı suyun uzaklaştırılmasına yardımcı olur. Zeytinleri bol suyun altında birkaç kez yıkamak daha temiz bir sonuç sağlar. İsterseniz zeytinleri bir kaba alıp birkaç saat temiz suda bekletebilirsiniz. Bu yöntem, zeytinlerin tadının daha dengeli olmasına yardımcı olur. Yıkama işlemi tamamlandıktan sonra zeytinleri süzerek bir sonraki aşamaya geçebilirsiniz.
Zeytinlerin uzun süre dayanması için salamura suyu hazırlamak oldukça önemlidir. Genellikle bir litre suya yaklaşık bir yemek kaşığı kaya tuzu eklenerek salamura hazırlanır. Tuz tamamen eriyene kadar su karıştırılmalıdır. Hazırlanan salamura suyu zeytinlerin üzerine dökülür. Böylece zeytinler hem lezzet kazanır hem de bozulmadan saklanabilir. Salamura aynı zamanda zeytinlerin dokusunu korumaya yardımcı olur.
Zeytinlerin daha aromatik olması için farklı malzemeler eklenebilir. Örneğin limon dilimleri, sarımsak veya defne yaprağı sık kullanılan seçeneklerdir. Bu malzemeler zeytinlere hoş bir aroma kazandırır. İsteğe bağlı olarak biraz zeytinyağı da eklenebilir. Böylece zeytinlerin yüzeyi daha parlak ve lezzetli olur. Eklenen malzemeler zeytinlerin tadını zenginleştirir.
Zeytinlerin saklanacağı kap da oldukça önemlidir. Cam kavanozlar veya gıda saklamaya uygun kaplar tercih edilmelidir. Kapların temiz ve mümkünse steril olması gerekir. Zeytinler salamura suyunun tamamen içinde kalacak şekilde yerleştirilmelidir. Böylece hava ile temas azalır ve zeytinlerin bozulma riski düşer. Kapakları sıkıca kapatılan kavanozlar saklama için hazır hale gelir.
Zeytinlerin lezzetini koruması için doğru ortamda saklanması gerekir. Serin ve güneş görmeyen yerler zeytin için idealdir. Evde genellikle kiler, balkon dolabı veya buzdolabı tercih edilir. Zeytinler bu koşullarda daha uzun süre tazeliğini korur. Ara ara salamura suyunu kontrol etmek faydalı olabilir. Böylece zeytinlerin her zaman tüketim için hazır olması sağlanır.
Şunlara da göz atın:
Yeşil Zeytinin Erimemesi İçin Ne Yapmalıyım?