Yeşil mercimeğin ilk kaynatma suyunu dökmek hem lezzet hem de sindirim açısından düşünülebilir. Bu su, bazı gaz yapıcı maddeleri içerdiği için hassas mideye sahip kişilerde rahatsızlık verebilir. Dökmek, mercimeğin tadını daha yumuşak ve temiz hâle getirir. Ancak mercimeğin protein ve lif değeri bu işlemle büyük ölçüde korunur.
Yeşil mercimeğin ilk kaynatma suyunda bazı vitaminler ve mineraller eriyebilir. Özellikle B grubu vitaminler suda çözünebilir ve bir kısmı kaynatma suyuna geçer. Eğer bu su dökülürse bazı besin öğeleri kaybolmuş olur. Ancak mercimek pişerken hâlâ bol miktarda protein ve lif içerir.
İlk kaynatma suyunu dökmek, mercimeğin sindirimi kolaylaştırır. Bazı oligosakkaritler ve gaz yapıcı bileşenler bu suda yoğunlaşır. Bu suyun atılması, mide ve bağırsak şikâyetlerini azaltabilir. Özellikle hassas sindirime sahip kişiler için faydalıdır.
İlk kaynatma suyu, mercimeğin acımsı veya topraksı tadını bir miktar taşır. Bu suyun dökülmesi, yemeğin tadını daha temiz ve yumuşak yapar. Ayrıca, yemek pişirirken kullanılacak taze su ile mercimek daha eşit pişer. Sonuç olarak, dökmek hem lezzet hem de sindirim açısından tercih edilebilir.
Şunlara da göz atın:
Yeşil Mercimeğin Kabuğu Çıkmadan Nasıl Haşlanır?
Yeşil Mercimek Yemeği Haşlanmadan Yapılır Mı?