Yeşil biberleri kurutmadan önce temizlemek, hem sağlık hem de saklama süresi açısından önemlidir. Yıkama işlemi nazikçe yapılmalı ve biberler suda uzun süre bekletilmemelidir. Temizlendikten sonra üzerindeki nem tamamen giderilmezse küflenme riski artabilir. Bu nedenle yıkama kadar doğru kurutma hazırlığı da başarılı bir sonuç için belirleyicidir.
Yeşil biberler kurutulmadan önce mutlaka yıkanmalıdır. Tarladan ya da pazardan gelen biberlerin üzerinde toz, toprak ve zirai ilaç kalıntıları bulunabilir. Bu kalıntılar kurutma sırasında biberin yüzeyine yapışarak sağlıksız bir sonuç ortaya çıkarabilir. Akan su altında nazikçe yıkamak yüzeydeki kirleri büyük ölçüde temizler. Özellikle İstanbul gibi büyük şehirlerde pazardan alınan ürünler açıkta satıldığı için daha fazla toz barındırabilir. Bu nedenle kurutma işleminden önce hijyen adımı atlanmamalıdır.
Yıkama işlemi yapıldıktan sonra biberlerin tamamen kurulanması gerekir. Üzerinde su kalan biberler kurutma aşamasında küflenmeye daha yatkın hale gelir. Temiz bir bez ya da kağıt havlu ile tek tek silmek iyi bir yöntemdir. Ardından gölgede kısa süre bekletmek fazla nemin uçmasına yardımcı olur. Nemli şekilde ipe dizilen ya da tepsiye serilen biberler sağlıklı kurumaz. Bu yüzden yıkamak kadar doğru şekilde kurutmak da önemlidir.
Biberleri yıkarken uzun süre suda bekletmek doğru değildir. Fazla su çeken biberlerin dokusu yumuşar ve kuruma süresi uzar. Bunun yerine bol suyla kısa süreli yıkama tercih edilmelidir. İsterseniz son durulama suyuna az miktarda sirke ekleyerek doğal bir temizlik sağlayabilirsiniz. Ancak sirke sonrası mutlaka tekrar durulama yapılmalıdır. Doğru yıkama yöntemi, hem hijyen hem de lezzet açısından daha kaliteli kuru biber elde etmenizi sağlar.
Şunlara da göz atın:
Robotta Kuru Biber Çekilir Mi?