Yaz mevsiminin en güzel taraflarından biri, her haftanın başka bir meyveyle olgunlaşması. Pazarlarda tezgâhlar renk değiştirirken mutfaklarda da tarifler dönüşüyor. Kimi zaman olgun bir incir bademle buluşuyor, kimi zaman mayhoş bir erik, ipeksi bir kremanın üzerine yerleşiyor. Çilek, karadut, armut ve daha niceleri; yalnızca tat vermekle kalmıyor, dokuları ve aromalarıyla tartları mevsimin ruhunu taşıyan küçük kutlamalara dönüştürüyor. Bu sayfalarda yer alan tarifler, yaz meyvelerinin farklı karakterlerini ortaya çıkaran beş farklı yorum sunuyor.
Malzemeler (8 kişilik)
Tart tabanı için:
125 g soğuk ve küp doğranmış tereyağı
250 g un
2 yemek kaşığı pudra şekeri
1 adet yumurta
1-2 yemek kaşığı soğuk su
Glütensiz tart tabanı için:
Badem unu veya glütensiz un karışımı
Frangipane dolgusu için:
100 g oda sıcaklığında tereyağı
100 g toz şeker
100 g toz badem
2 adet yumurta
1 yemek kaşığı un
1 çay kaşığı vanilya özütü (isteğe bağlı)
Üzeri için:
6-8 adet taze incir (olgun ama dağılmayacak yumuşaklıkta)
1-2 yemek kaşığı bal (parlatmak için)
Yapılışı
Un ve pudra şekerini geniş bir kaba eleyin. Soğuk tereyağını ekleyip parmak uçlarınızla, kumlu bir doku elde edene kadar karıştırın. Yumurtayı ilave edin. Gerekirse 1-2 yemek kaşığı soğuk su ekleyerek hamuru toparlayın. Hamuru fazla yoğurmadan bir araya getirin, streç filme sarın ve buzdolabında en az 30 dakika dinlendirin. Frangipane dolgusu için oda sıcaklığındaki tereyağı ve şekeri krema kıvamına gelene kadar çırpın. Yumurtaları teker teker ekleyerek çırpmaya devam edin. Toz badem, un ve isteğe bağlı olarak vanilya özütünü ilave edip pürüzsüz bir karışım elde edin.Dinlenen hamuru hafif unlanmış tezgâhta açın ve tart kalıbına yerleştirin. Tabanını çatalla delerek hava kabarcıklarının oluşmasını önleyin. Frangipane karışımını hamurun üzerine döküp spatula ile düzeltin. İnce dilimlediğiniz incirleri dekoratif biçimde yerleştirin. Önceden ısıtılmış 175 derece fırında 35-40 dakika, üzeri altın rengi olana kadar pişirin. Fırından çıkan sıcak tartın üzerine balı fırça yardımıyla sürün. Ilık veya soğuk servis yapın.
Malzemeler (6 kişilik)
Tart hamuru için:
2 su bardağı un
125 g margarin
1 yumurtanın sarısı
1 çay bardağı pudra şekeri
3 yemek kaşığı soğuk su
Kreması için:
4-5 yemek kaşığı krema
Bir tutam karabiber
Üzeri için:
50 g rokfor peyniri
2 adet sert armut
1 adet limon
50 g ceviz
Yapılışı
Armutları yıkayın. Kabuklarını soymadan önce uzunlamasına ikiye kesin, ardından ince dilimler halinde doğrayın. Kararmalarını önlemek için limon suyu ile harmanlayıp bekletin. Cevizin bir kısmını servis için ayırın, kalan kısmını iri parçalar halinde kırın. Karabiberle tatlandırılmış kremayı tart hamurunun ortasına yayın. Üzerine armut dilimlerini yerleştirin. Rokfor peyniri ve cevizleri serpiştirin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20 dakika pişirin. Servis etmeden önce üzerine ekstra rokfor peyniri ve ceviz serpiştirin.
Malzemeler (6 kişilik)
Tart hamuru için:
2 su bardağı un
125 g margarin
1 yumurtanın sarısı
1 çay bardağı pudra şekeri
3 yemek kaşığı soğuk su
Muhallebisi için:
2.5 su bardağı süt
2 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı nişasta
1 çay bardağı şeker
1 paket vanilya
1 yemek kaşığı tereyağı
Meyveli pelte için:
1 çay bardağı kırmızı erik suyu
1 çay bardağı içme suyu
1.5 yemek kaşığı nişasta
2 yemek kaşığı şeker
2 adet küp doğranmış anjelik eriği
Yapılışı
Soğutulmuş ve küp doğranmış margarini unla birlikte mutfak robotunda kırıntı kıvamına gelene kadar karıştırın. Pudra şekeri, yumurta sarısı ve soğuk suyu ekleyin. Hamuru fazla yoğurmadan toparlayın. Streç filme sarıp 30 dakika buzdolabında bekletin. Hamuru iki yağlı kâğıt arasında açın ve tart kalıbına kenarları da kaplayacak şekilde yerleştirin. Tabanını çatalla delin. Üzerine yağlı kâğıt serip ağırlık yapması için kuru bakliyat ekleyin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 15-20 dakika pişirin. Bakliyatları çıkarıp 10 dakika daha pişirin. Soğumaya bırakın.Muhallebi için tereyağı hariç tüm malzemeyi tencereye alın ve karıştırarak pişirin. Muhallebi kıvamına ulaşınca tereyağı ve vanilyayı ekleyin. Birkaç taşım daha kaynatıp ocaktan alın. Ara sıra karıştırarak ılıtın. Meyveli pelte için erik suyu, içme suyu, nişasta ve şekeri tencereye alın. Karıştırarak pişirin. Ocaktan almaya 4-5 dakika kala küp doğranmış erikleri ekleyin. Kıvam alınca ocaktan alın ve ara sıra karıştırarak ılıtın. Soğuyan tart tabanına muhallebiyi dökün. Hafifçe donduktan sonra üzerine erikli pelteyi yayın. Arzu ederseniz ayırdığınız hamur parçalarıyla üzerini süsleyin. Birkaç saat dinlendirdikten sonra dilimleyerek servis edin.
Malzemeler (6 kişilik)
Tart hamuru için:
275 g un
Yarım su bardağı toz şeker
125 g soğuk tereyağı
1 çay bardağı toz fındık
1 adet yumurta
1 paket vanilya
İç harcı için:
3 adet yumurta akı
350 g tuzsuz lor peyniri
Yarım su bardağı toz şeker
150 ml krema
2 yemek kaşığı un
1 tatlı kaşığı buğday nişastası
1 paket vanilya
Üzeri için:
Taze karadut
Yapılışı
Tart hamuru için gerekli tüm malzemeleri derin bir kapta yoğurun. Hamuru streç filme sarıp buzdolabında 1 saat dinlendirin. Tart kalıbını yağlayın. Dinlenen hamuru hafifçe unlanmış tezgâhta, kalıbın ölçüsüne uygun olacak şekilde açın. Hamuru, kenarları yüksek kalacak biçimde kalıba yerleştirin. İç harcı hazırlamak için yumurta akı dışındaki tüm malzemeleri bir kaba alın ve mikserle pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar çırpın. Yumurta aklarını ayrı bir kapta kar haline gelinceye kadar çırpın. Ardından lorlu karışıma yavaş yavaş ilave ederek spatula yardımıyla söndürmeden karıştırın. Hazırladığınız harcı tart tabanının üzerine döküp yayın. Önceden ısıtılmış 160 derece fırında 35-40 dakika pişirin. Fırından çıkardıktan sonra tamamen dinlendirin. Servis etmeden önce üzerini taze karadutlarla süsleyin.