Yayla çorbasının ekşi olmaması için yoğurt karışımının soğuk halde kullanılmamasına özen gösterilir. Pişirme sırasında çorbanın sürekli karıştırılması sağlanarak yoğurdun yapısı korunur. Asidik malzemelerin miktarı dengeli tutulur ve tat kontrolü pişirme sonunda yapılır. Çorba hazırlandıktan sonra uzun süre ocak üzerinde bırakılmaz ve mümkün olduğunca aynı gün içinde tüketilir.
Yoğurt oda sıcaklığına getirilir. Soğuk yoğurt doğrudan tencereye eklenmez. Terbiye hazırlanırken yoğurt, un ve yumurta iyice çırpılır. Karışımda pürüz kalmamasına dikkat edilir. Bu aşama düzgün yapılırsa ekşime riski azaltılır.
Terbiye bir anda tencereye dökülmez. Çorbanın suyundan bir kepçe alınarak terbiyeye eklenir. Bu işlem birkaç kez tekrarlanır. Isı dengesi bu şekilde sağlanır. Ani ısı farkı önlenerek ekşime engellenir.
Çorba yüksek ateşte kaynatılmaz. Kaynamaya başladıktan sonra altı kısılır. Uzun süre harlı ateşte tutulmaz. Taşacak kadar fokurdamasına izin verilmez. Bu sayede yoğurdun kesilmesi ve ekşimesi önlenir.
Limon suyu en son aşamada eklenir. Fazla miktarda asitli malzeme kullanılmaz. Servis öncesi tadına bakılması ihmal edilmez. Gerekirse limon tamamen eklenmeden servis edilir. Böylece çorbanın dengesi korunur.
Yayla çorbası uzun süre sıcak halde bekletilmez. Tekrar tekrar ısıtılmasından kaçınılır. Artan çorba hızlıca soğutulur. Buzdolabında ağzı kapalı şekilde saklanır. Doğru saklama ile ekşi tat oluşması engellenir.
Şunlara da göz atın:
Yayla Çorbasında Tereyağı Yakılır mı?