Yayla çorbasında yumurta kullanımı zorunlu bir kural değildir ve tariften tarife değişir. Yumurta eklenmediğinde çorba daha hafif bir yapıya sahip olur ve yoğurt tadı daha belirgin hissedilir. Kıvamı korumak için yoğurdu unla iyice açmak ve sıcak suyu yavaşça eklemek yeterlidir. Doğru pişirme tekniği uygulandığında yumurtasız yayla çorbası da en az klasik tarif kadar başarılı olur.
Yumurta terbiyeye bağlayıcılık vererek yoğurdun kesilmesini önlemeye yardımcı olur. Ancak doğru ısı kontrolü ve sürekli karıştırma ile yumurtasız da pürüzsüz sonuç alınabilir. Bazı yörelerde tarifler tamamen yumurtasız hazırlanır. Bu nedenle yumurta, lezzet ve doku için bir seçenek olarak görülmelidir.
Ayrıca protein değerini artırarak daha doyurucu bir tabak sunar. Fakat yumurta yanlış teknikle eklendiğinde çorbanın kesilme riski vardır. Bu durum özellikle yüksek ateşte kaynatıldığında ortaya çıkar. Bu yüzden mutfakta pratiklik isteyenler yumurtayı tamamen atlayabilir.
Yoğurdu un veya az miktar nişasta ile önceden çırpmak denge sağlar. Çorbaya sıcak suyu ya da et suyunu yavaş yavaş eklemek önemlidir. Ateşi kısık tutup sürekli karıştırmak kesilmeyi önler. Sonuçta yumurta olmadan da klasik lezzete çok yakın bir yayla çorbası elde edilir.
Şunlara da göz atın:
Yayla Çorbasının Ekşi Olmaması İçin Ne Yapılır?
Yayla Çorbasında Tereyağı Yakılır mı?