Yaş tarhana hamurunda süzme yoğurt ve süt, hamura yumuşak ve yoğun bir kıvam kazandırır. Haşlanmış nohut ve soğan, tarhanaya kendine özgü lezzet ve besleyicilik katar. Salça, biber ve tuz ise hamurun aromasını belirginleştirerek daha zengin bir tat oluşturur. Malzemeler iyice yoğrulduktan sonra hamur dinlendirilerek istenilen kıvama geldiğinde kullanılabilir.
Öncelikle soğanları soyup küçük parçalar hâlinde doğrayın. Haşlanmış nohutu da pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar ezin veya blenderdan geçirin. Soğanları isterseniz çiğ olarak kullanabilir, isterseniz hafifçe yumuşayana kadar pişirebilirsiniz. Pişirdiyseniz soğanların tamamen soğumasını bekleyin. Ezilmiş nohut ve hazırladığınız soğanı geniş bir yoğurma kabına alın. Böylece diğer malzemeleri eklemek için temel karışımı hazırlamış olursunuz.
Hazırladığınız karışıma süzme yoğurdu ilave edin. Ardından sütü azar azar ekleyerek malzemeleri karıştırın. Salçayı da karışıma ekleyip her tarafına eşit şekilde dağılmasını sağlayın. Biberi damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. Tuzunu da ekledikten sonra karışımı güzelce harmanlayın. Bu aşamada malzemelerin iyice bütünleşmesi, tarhana hamurunun lezzetinin dengeli olmasına yardımcı olur.
Malzemeler karıştıktan sonra unu azar azar eklemeye başlayın. Unun tamamını bir anda eklemek yerine hamurun kıvamını kontrol ederek ilerlemek daha kolaydır. Karışımı elinizle veya güçlü bir kaşıkla yoğurarak bütün malzemelerin birleşmesini sağlayın. Hamurun çok sert olmamasına, ancak şekil verilebilecek kadar yoğun bir kıvamda olmasına dikkat edin. Gerekirse kıvama göre az miktarda un ilavesi yapabilirsiniz. Yoğurma işlemi tamamlandığında yumuşak ve yoğun kıvamlı bir tarhana hamuru elde edilir.
Hazırladığınız yaş tarhana hamurunu temiz ve geniş bir kaba yerleştirin. Kabın üzerini temiz bir bezle örterek uygun bir ortamda dinlenmeye bırakabilirsiniz. Hamurun bekleme süresi, istediğiniz ekşilik ve aroma seviyesine göre değişebilir. Fermantasyon sırasında hamuru düzenli olarak kontrol etmek ve gerektiğinde yoğurmak faydalıdır. İstediğiniz tada ulaştığında hamuru yaş olarak kullanabilir veya kurutma işlemine geçebilirsiniz. Kurutmak isterseniz hamuru küçük parçalar hâlinde serip tamamen kuruduktan sonra ufalayarak saklayabilirsiniz.
Şunlara da göz atın:
Tarhana Hamuru Kabarmazsa Ne Yapılır?