Maya, tek hücreli mikroskobik bir mantar türüdür (bilimsel adıyla Saccharomyces cerevisiae). Kurabiye gibi cansız bir malzeme değil, canlı bir organizmadır. Hamura girdiğinde ortamdaki şekeri ve nişastayı yemeye başlar. Bu beslenme süreci sonucunda karbondioksit gazı açığa çıkarır. İşte hamurun o puf puf kabarmasını sağlayan şey, hamurun içine hapsolan bu gaz kabarcıklarıdır. Pişme esnasında bu gaz uçar, geriye ise o iştah açıcı ekmek kokusu ve gözenekli yapı kalır.
Fırıncıların geleneksel favorisidir. Yaklaşık %70 oranında su içerir ve kremsi, yumuşak bir yapısı vardır.
Avantajları: Çok hızlı aktifleşir ve güçlü bir kabartma gücü vardır. Hamura kattığı aroma daha keskin ve "fırın ekmeği" tadındadır.
Dezavantajları: Raf ömrü çok kısadır. Buzdolabında en fazla 2-3 hafta dayanır. Oda sıcaklığında çabuk bozulur. Kullanmadan önce ılık suda eritilmesi gerekir.
Yaş mayanın suyunun alınmış halidir. İki türü vardır: Aktif Kuru Maya (suda eritilmesi gerekir) ve Instant Maya (doğrudan una karıştırılır).
Avantajları: Raf ömrü çok uzundur; paketini açmazsanız aylarca kilerde bekleyebilir. Saklaması kolaydır ve her an elinizin altındadır. Özellikle Instant maya, suda eritme zahmeti gerektirmediği için çok pratiktir.
Dezavantajları: Yaş mayaya göre aroması biraz daha hafiftir. Aktif kuru maya kullanıyorsanız, suyun sıcaklığına (çok sıcak olursa mayayı öldürürsünüz) çok dikkat etmeniz gerekir.
Ekmek ve Simit Yapıyorsan: Yaş maya, o karakteristik kokuyu ve dokuyu daha iyi verir. Profesyonel bir sonuç için yaş maya bir adım öndedir.
Poğaça, Pizza veya Hızlı Tarifler Yapıyorsan: Instant kuru maya büyük kolaylıktır. Bekleme süresini kısaltır ve sonuç genellikle garantidir.
Mutfakta Yeniysen: Kuru maya ile başlamak daha güvenlidir; çünkü yaş mayanın taze olup olmadığını anlamak veya onu doğru saklamak yeni başlayanlar için bazen can sıkıcı olabilir.
Şunlara da göz atın;
Evde Maya Yoksa Hamur Nasıl Mayalanır?