Yaprak sarmasında maden suyu kullanımı pişme sürecini daha kontrollü hale getirir. Asidik yapısı yaprakların diri ama yumuşak kalmasına katkı sağlar. İç harcın lapa olmasını engelleyerek daha dengeli bir kıvam oluşturur. Aynı zamanda sarmanın lezzetini bastırmadan daha temiz ve hafif bir tat bırakır.
Maden suyu, üzüm yapraklarının pişerken sertleşmesini önlemeye yardımcı olur. İçerdiği mineraller yaprağın lif yapısını gevşetir. Bu sayede yapraklar daha kolay pişer ve ağızda sertlik hissi bırakmaz. Özellikle salamura yapraklarda bu etki daha belirgindir. Sonuçta sarma daha narin ve keyifli bir doku kazanır.
Maden suyunun doğal gazı, pişme sırasında iç harcın ağırlaşmasını önler. Pirinçlerin birbirine yapışmadan daha homojen pişmesine katkı sağlar. Harç ne çok kuru ne de fazla lapa olur. Bu denge sarmanın kesildiğinde dağılmamasını sağlar. Aynı zamanda daha hafif bir yenme hissi verir.
Maden suyundaki mineraller sarmanın tadını daha derin hale getirir. Yaprak ve iç harç arasındaki lezzet geçişini yumuşatır. Baharatların ve zeytinyağının aroması daha iyi ortaya çıkar. Özellikle zeytinyağlı sarmalarda ferah bir tat bırakır. Bu da sarmanın daha dengeli ve hoş bir lezzet sunmasını sağlar.
Şunlara da göz atın:
Yaprak Sarmasında Yaprak Sert Olursa Ne Yapmalı?