Yağsız kekler, sağlıklı beslenmek isteyenler için iyi bir alternatiftir. Yağ yerine kullanılan meyve püreleri veya yoğurt, kekin nemli kalmasını sağlar ve lezzet katar. Her ne kadar dokusu klasik kek kadar yumuşak olmasa da doğru tarifle tatlıyı keyifle tüketmek mümkün olur. Fırın ve pişirme süresine dikkat edildiğinde, yağsız kekler de kabarık ve dengeli bir sonuç verir.
Yağsız kek yapmak mümkündür. Geleneksel kek tariflerinde yağ, kekin nemli ve yumuşak olmasını sağlar. Ancak yağ yerine farklı malzemeler kullanarak benzer dokuyu elde etmek mümkündür. Örneğin yoğurt, elma püresi veya muz püreleri yağ yerine kullanılabilir. Bu malzemeler hem nem sağlar hem de kekin tadını zenginleştirir. Yani yağsız kek tamamen teknik bir ayarlama ile yapılabilir.
Yağ yerine kullanılabilecek en popüler malzemeler yoğurt, süt, elma püresi ve muz püresidir. Yoğurt, kekin nemini artırır ve dokusunu yumuşatır. Elma püresi hem tatlı hem de doğal bir nem kaynağıdır. Muz püresi ise kekin aromalı olmasını sağlar ve tatlılığı arttırır. Süt veya bitkisel sütler ise kekin kıvamını tutmaya yardımcı olur. Bu alternatifler sayesinde kek, yağsız olmasına rağmen kuru veya sert olmaz.
Yağsız kekler, yağlı keklere göre genellikle daha sıkı bir dokuya sahiptir. Bu, kekin daha yoğun ve bazen biraz kuru hissettirmesine neden olabilir. Alternatif malzemeler kullanmak bu farkı azaltabilir, ancak tamamen aynı dokuyu vermek zordur. Tat açısından, meyveli püreler kekin doğal tatlılığını artırabilir. Bazı tariflerde biraz karbonat veya kabartma tozu artırılarak kabarma sağlanır. Bu sayede kek, hem kabarık hem de lezzetli olur.
Yağsız kek yaparken malzemelerin doğru ölçülmesi çok önemlidir. Alternatif nem kaynaklarını fazla veya az kullanmak kekin dokusunu bozabilir. Karıştırma işlemi sırasında fazla çırpmamak, kekin kabarmasına yardımcı olur. Fırın ısısı ve süresi de dikkatle ayarlanmalıdır, aksi takdirde kek kuruyabilir. Kekin pişip pişmediğini kürdan testi ile kontrol etmek en doğru yöntemdir. Son olarak, kek fırından çıktıktan sonra biraz dinlendirilirse daha nemli ve lezzetli olur.
Şunlara da göz atın: