Yağlama, mantı ile birlikte “Kayseri’nin imza yemeklerinden” sayılır. Hamur, mayalı ve yumuşak olur; lavaş gibi açılır ve sacda ya da tavada pişirilir. Diğer tarafta kıyma, soğan, salça, domates, biber ve baharatlarla kavrularak hazırlanan özel bir harç vardır. Her pişen hamurun üzerine bu harçtan sürülür, üst üste dizilerek katmanlı bir görünüm elde edilir. En üst kat yine bol sosla kaplanır, genellikle yanında yoğurtla servis edilir. Bu yemek aynı zamanda “şebit yağlaması” diye de bilinir. Hem doyurucu hem de paylaşmaya uygun bir yemek olduğu için özellikle kalabalık sofralarda tercih edilir.
En yaygın bilinen türüdür. Mayalı hamurla yapılır, kıymalı harç kat kat serilir, yoğurtla servis edilir.
Kıymanın yanı sıra kuşbaşı etle yapılan versiyonu vardır. Daha doyurucu ve et ağırlıklıdır.
Vejetaryen sofralarda kıyma yerine sadece soğan, biber, domates, patlıcan veya mantar kullanılarak yapılır.
Kıymanın yerine tavuk etiyle hazırlanır, özellikle daha hafif bir alternatif isteyenler tarafından tercih edilir.
Hamur katlarının arasına yağla birlikte lor peyniri ya da beyaz peynir serilerek hazırlanır. Daha çok kahvaltılık veya atıştırmalık olarak tüketilir.