Patlıcan kızartması, sofralarda tek başına veya farklı yemeklerin yanında sıkça tercih edilen lezzetlerden biridir. Ancak kızartma sırasında patlıcanların gereğinden fazla yağ emmesi, yemeğin ağırlaşmasına ve sebzenin doğal tadının geri planda kalmasına neden olabilir. Özellikle patlıcanın süngerimsi yapısı, yanlış hazırlık ve pişirme koşullarında yağın içine daha fazla işlemesine yol açabilir. Birkaç basit mutfak tekniğiyle patlıcanları dışı güzelce kızarmış, içi yumuşak ve mümkün olduğunca az yağ çekmiş şekilde hazırlamak mümkündür.
Patlıcan kızartmadan önce uygulanabilecek pratik yöntemlerden biri, doğranmış patlıcanları tuzlu suda bekletmektir. Patlıcanları halka veya uzun dilimler halinde kestikten sonra bir kap suya bir miktar tuz ekleyerek yaklaşık 20-30 dakika dinlendirebilirsiniz. Bu işlem, özellikle acılığı belirgin olan patlıcanlarda acı tadın azalmasına yardımcı olur. Bekleme süresinin ardından dilimleri sudan çıkarıp temiz bir bez veya kâğıt havluyla iyice kurulayın. Patlıcanları ıslak halde kızgın yağa atmak yağın sıçramasına neden olabileceğinden kurutma aşamasını atlamamak gerekir.
Patlıcanın fazla yağ çekmesinde kızartma sıcaklığı önemli bir rol oynar. Yağ yeterince ısınmadan patlıcanları tavaya eklemek, sebzelerin daha uzun süre yağın içinde kalmasına ve daha fazla yağ emmesine neden olabilir. Kızartma için yağın yaklaşık 170-180 dereceye ulaşması genellikle uygun bir başlangıç aralığıdır. Termometreniz yoksa küçük bir patlıcan parçasını yağa bıraktığınızda çevresinde düzenli kabarcıklar oluşmasına dikkat edebilirsiniz. Yağı aşırı ısıtmaktan da kaçınmak gerekir çünkü bu durum patlıcanların dışının hızla koyulaşmasına ve içinin yeterince pişmemesine yol açabilir.
Patlıcan dilimlerini tavaya üst üste gelecek veya birbirine sıkışacak şekilde yerleştirmek, kızartma işlemini zorlaştırabilir. Tava aşırı dolduğunda yağın sıcaklığı düşebilir ve patlıcanların eşit şekilde kızarması güçleşebilir. Bunun yerine dilimleri tek sıra halinde, aralarında küçük boşluklar kalacak şekilde kızartmak daha iyi sonuç verir. Patlıcanları gerekirse birkaç parti halinde pişirmek, yağ sıcaklığının daha dengeli kalmasını sağlar. Dilimlerin her iki tarafı da altın sarısı bir renk aldığında tavadan almak, fazla yağda gereksiz yere beklemelerini önler.
Patlıcanlar tavadan çıkarıldıktan sonra fazla yağın uzaklaştırılması için uygun bir yüzeye alınmalıdır. Bir tabağa serilen kâğıt havlu, patlıcanların yüzeyindeki fazla yağı emmeye yardımcı olur. Dilimleri üst üste yığmak yerine tek sıra halinde yerleştirmek, buharın birikmesini ve kızarmış yüzeyin yumuşamasını azaltabilir. Daha hafif bir alternatif arıyorsanız patlıcanları fırçayla az miktarda yağlayarak fırında veya sıcak hava fritözünde de pişirebilirsiniz. Bu yöntemlerde kullanılan yağ miktarı daha kolay kontrol edilebilir ve patlıcanlar daha az yağlı bir sonuçla sofraya gelebilir.
Şunlara da göz atın:
İçi Kuru Olmayan Köfte Hazırlamanın En Kolay Yolu