Mantarların fazla yağ çekmesini önlemek için öncelikle temizlenmesine dikkat edilir. Mantarlar nemli bir bez veya kağıt havlu yardımıyla silinerek üzerindeki toprak ve kir kalıntıları uzaklaştırılır. Akan su altında yıkanması gerekiyorsa kısa süreli yıkama yapılır ve ardından mutlaka iyice kurulanır. Üzerinde su damlacıkları kalan mantarlar kızartma sırasında fazla nem bırakır ve yağın sıcaklığını düşürür. Bu nedenle mantarların tamamen kuru şekilde kızartma işlemine hazırlanması sağlanır.

Mantarların eşit şekilde kızarması için benzer büyüklüklerde doğranması gerekir. Küçük mantarlar bütün halde bırakılırken büyük mantarlar ortadan ikiye veya dilimler halinde kesilir. Çok ince doğranan mantarlar kısa sürede suyunu kaybederek fazla yumuşayabilir. Kalın parçalar ise iç kısmının pişmesi için daha uzun süreye ihtiyaç duyar. Dengeli büyüklükte hazırlanan mantarlar hem daha kolay kızarır hem de dokusunu daha iyi korur.

Mantar kızartırken yağın sıcaklığı, yağ çekmesini önleyen en önemli unsurlar arasında bulunur. Soğuk veya yeterince ısınmamış yağa eklenen mantarlar uzun süre yağın içerisinde kalır. Bu durum mantarların daha fazla yağ emmesine ve yumuşak bir kıvam almasına neden olur. Tavaya mantar eklenmeden önce yağın orta-yüksek ateşte ısınması beklenir. Mantarlar kızgın yağa bırakılarak ara sıra çevrilir ve her tarafının güzelce kızarması sağlanır.

Mantarların tavada üst üste gelmesi, kızartma sırasında buhar oluşmasına ve suyunu bırakmasına yol açar. Bu nedenle mantarlar geniş bir tavaya tek sıra halinde yerleştirilir. Tavaya fazla miktarda mantar eklenmesi yerine küçük porsiyonlar halinde kızartma yapılır. Mantarların yüzeyi altın sarısı renk alana kadar pişirilir ve sürekli karıştırılmadan aralıklarla çevrilir. Kızaran mantarlar kağıt havlu üzerine alınarak fazla yağından arındırılır ve sıcak şekilde servis edilir.

Şunlara da göz atın:

Kuşburnu Nasıl Temizlenir?

Yemek Pişirirken Önce Soğan Mı Kavrulur Yoksa Kıyma Mı?