Belçika'dan dünyaya yayılan ve Türk mutfağında da çok sevilen waffle, hamur, çikolata ve meyvelerden oluşan bir tatlı çeşididir. Waffle tatlısının hamuru kendine özgü kare veya petek şekline sahiptir. Izgaralı yüzeyi, bu hamurun özel waffle makinesinde pişirilmesinden kaynaklanır. Waffle hamurunun yapımında un, süt, şeker, gibi kabartıcı malzemeler kullanılır. Pişirme işleminden sonra damak zevkinize göre zenginleştirebilirsiniz.
Waffle yapmanın püf noktaları, waffle makinesi alırken dikkat edilmesi gereken özellikler ve nefis waffle tariflerine mutlaka göz atın.
Waffle hamurunun temel malzemesi undur. Çok fazla koyarsanız waffle sert ve kuru olur, az koyarsanız cıvık ve şekilsiz çıkar. Eleyerek kullanmak, hamurun daha homojen olmasını sağlar. Yumurta ise kabarmayı sağlar ve hamura esneklik katar. Sarısı ve akı ayrı ayrı çırpılarak eklenirse hamur daha hafif olur. Süt, hamuru inceltir. Bu yüzden waffle hamuru yapımında ılık süt kullanmak, malzemelerin daha kolay karışmasını sağlar. Yağ seçimi tereyağı veya sıvı yağ şeklinde olmalıdır. Tereyağı eklenecekse, mutlaka eritilmiş ve ılıtılmış olmalıdır. Hamuru kabartmak için kabartma tozu veya karbonat kullanmak gerekir. Bu sayede hamur kabarır ve gözenekli bir yapıya ulaşır.
Waffle hamurunun kıvamı krep hamurundan daha sulu, pankek hamurundan ise daha yoğun olmalıdır. Ne çok akışkan, ne de çok katı olmalıdır. Karışımı yaptıktan sonra kıvamını ölçmek için kaşıktan akıtabilirsiniz. Eğer kalın bir şerit gibi akıyorsa, kıvamı doğru demektir.
Waffle hamurunun bir diğer önemli püf noktası, karıştırma tekniğidir. Malzemeleri eklerken önce sıvılar, ardından kuru malzemeler eklenmelidir. Katı malzemeler mutlaka elekten geçirilmelidir. Hamuru fazla karıştırmak, fazla sertleşmesine yol açabilir. Bu yüzden kuru malzemeler eklendikten sonra sadece homojenleşinceye kadar karıştırmak gerekir. Yumurtanın akını köpük oluncaya kadar çırpıp, en son aşamada spatula ile söndürmeden eklemek hamurun daha kabarık olmasını sağlar. Hazırlanan waffle hamuru en az 15-20 dakika dinlendirilmelidir.
Waffle hamuruna aroma katmak, lezzetini artırır. Bunun için rendelenmiş limon kabuğu, vanilya özü, tarçın, bal veya biraz kakao ekleyebilirsiniz. Ancak aroma malzemelerini fazla kaçırmak, waffle’ın kendine özgü hafif tatlı tadını bastırır. Pişirmeden hemen önce hamuru hafifçe karıştırmak yeterlidir, tekrar çırpmak hamuru söndürebilir. Hamur çok katılaşmışsa azıcık sütle açılabilir. Pişirmeden önce waffle makinesi ısıtılmalı ve ölçülü bir şekilde makineye hamur harcı eklenmelidir. Çift taraflı olarak pişirildikten sonra üzerini dilediğiniz gibi süsleyebilirsiniz.