Vişneli ıslak kek hazırlarken vişnelerin suyunun iyi kontrol edilmesi kekin kıvamını doğrudan etkiler. Kek harcına eklenen malzemelerin oda sıcaklığında olması daha dengeli bir karışım sağlar. Sosun kıvamı ne çok yoğun ne de çok akışkan olmalıdır, böylece kek her katmana eşit şekilde çekebilir. Pişirme sırasında fırın kapağını sık açmamak kekin sönmesini engeller ve iç dokusunu korur. Kekin bir süre buzdolabında dinlendirilmesi hem vişne aromasını hem de çikolata lezzetini daha belirgin hale getirir.
Vişnenin kalitesi kekin lezzetini doğrudan etkiler. Taze ve olgun vişneler tercih edilmelidir. Donmuş vişne kullanılacaksa çözdürülüp fazla suyu süzülmelidir. Aksi halde kek hamuru sulanabilir. Vişnelerin çekirdekleri mutlaka çıkarılmalıdır. Çekirdekler kekte acı bir tat bırakabilir. Vişneleri unlayarak kullanmak hamurun içine batmalarını azaltır.
Kek hamurunun kıvamı ne çok koyu ne de çok akışkan olmalıdır. Yumurtalar ve şeker iyi çırpılmalıdır. Bu aşama kekin kabarmasını sağlar. Un mutlaka eleyerek eklenmelidir. Eleyerek eklenen un daha hafif bir doku verir. Kabartma tozu dengeli kullanılmalıdır. Fazla kabartma tozu kekin çökmesine neden olabilir.
Islak sos kekin en önemli kısmıdır. Sosun şeker oranı iyi ayarlanmalıdır. Fazla şeker keki aşırı tatlı yapar. Kakao ile hazırlanan sos daha yoğun bir aroma verir. Sos kaynatılmadan ılıtılmalıdır. Sıcak sos kekin dokusunu bozabilir. Sosun kek tarafından tamamen çekilmesi için zaman tanınmalıdır.
Fırın sıcaklığı genellikle 170-180 derece olmalıdır. Daha yüksek ısı kekin dışını yakabilir. Kekin içinin pişmesi için kontrollü ısı gerekir. Fırın kapağı ilk 20 dakika açılmamalıdır. Aksi halde kek sönebilir. Kürdan testi ile pişip pişmediği kontrol edilmelidir. Kürdan temiz çıkıyorsa kek hazırdır.
Kek fırından çıktıktan sonra dinlendirilmelidir. Sıcak kek üzerine sos dökülmemelidir. Ilık hale geldiğinde sos eklenmelidir. Kek sosu tamamen çekmelidir. Bu işlem kekin yumuşaklığını artırır. En az 2-3 saat dinlendirilmesi önerilir. Servis sırasında vişne veya çikolata ile süslenebilir.
Şunlara da göz atın:
Islak Kekin Sosu Pişirilir Mi?