Vişne reçeli hazırlanırken çoğu zaman su eklemek gerekmez çünkü meyve zaten pişerken bol miktarda sıvı bırakır. Şekerle bekletilen vişne, kısa sürede kendi şerbetini oluşturur ve pişirmeye hazır hale gelir. Su eklenirse reçelin kıvamı incelir ve koyulaşması daha uzun sürer. Bu yüzden geleneksel tariflerde su kullanımından genellikle kaçınılır. En iyi sonuç için vişnenin doğal suyuna güvenmek yeterlidir.
Vişne reçeli yapılırken geleneksel tariflerde genellikle su eklenmez. Vişne, şekerle bekletildiğinde kendi suyunu saldığı için ekstra suya ihtiyaç duymaz. Bu doğal su, reçelin pişmesi ve kıvam alması için yeterli olur. Su eklenmediğinde reçelin aroması daha yoğun ve meyvemsi olur. Ayrıca kıvamı daha koyu ve parlak bir yapı kazanır. Geleneksel ev yapımı reçellerde bu yöntem en çok tercih edilendir. Bu yüzden birçok tarif su kullanmadan hazırlanır.
Bazı tariflerde pişirmeyi kolaylaştırmak için az su eklenebilir. Özellikle başlangıçta dibi tutmayı önlemek amacıyla tercih edilir. Genellikle 1 çay bardağını geçmeyecek kadar su yeterlidir. Fazla su eklemek reçelin kıvamını bozabilir ve sulu kalmasına neden olur. Bu yöntem daha çok acemi kullanıcılar tarafından tercih edilir. Ama dikkatli kullanılmazsa lezzeti olumsuz etkileyebilir. Bu yüzden su miktarı çok kontrollü olmalıdır.
Vişnenin sululuk oranı su kullanılıp kullanılmayacağını belirler. Çok sulu vişnelerde genellikle hiç su eklenmesine gerek kalmaz. Daha kuru veya sert vişnelerde az su gerekebilir. Tencerenin kalınlığı ve ısı dağılımı da su ihtiyacını etkiler. Uzun süre pişirme yapılacaksa suya daha az ihtiyaç duyulur. Kullanılan şeker miktarı da bu dengeyi değiştirebilir. Bu nedenle su kullanımı her tarifte aynı değildir.
Şunlara da göz atın:
Vişne Reçelinin Şekerlenmemesi İçin Ne Yapmalı?