Vanilyalı ay kurabiyesi yaparken bazı püf noktalarına dikkat edilmesi gerekir. Hamuru şekil vermeden önce buzdolabında dinlendirmek, pişirme sırasında yayılmasını önler. Kurabiyeler henüz hafif renk almışken fırından çıkarılmalı, çünkü soğudukça sertleşirler. Fırından çıktıktan hemen sonra üzerine vanilinli pudra şekeri serpmek, o klasik beyaz kaplamayı elde etmenin sırrıdır.
Hamurun kıvamı için tereyağının yumuşamış ama erimemiş olması önemli. Soğuk yağ hamuru sertleştirir, fazla yumuşak yağ ise yayılmasına neden olabilir.
Tarifte verilen un miktarı değişebilir; unu azar azar ekleyerek hamurun ne çok sert ne çok yumuşak olmasına dikkat edin.
Kurabiye hamurunu en az 20-30 dakika buzdolabında dinlendirin. Bu, kurabiyelerin daha güzel şekil almasını ve yayılmamasını sağlar.
Kurabiyeleri aynı boyda ve kalınlıkta yapmaya özen gösterin; böylece pişme süresi eşit olur ve bazıları yanarken diğerleri çiğ kalmaz.
Kurabiyeler fırına girdiğinde ısının sabit ve yüksek olması gerekiyor. Önceden ısıtılmış fırında pişirmek, şekillerini korumalarına yardımcı olur.
Ay kurabiyeleri fazla pişerse sertleşir. Hafif renk almaya başladığında fırından çıkarmalısınız; soğudukça sertleşeceklerdir.
Fırından çıkar çıkmaz hafif sıcakken üzerine vanilin karışımlı pudra şekeri serperseniz daha iyi yapışır ve klasik o beyaz, pudralı görüntüyü yakalarsınız.