Tuzlu kurabiye yaparken hamurun kıvamı çok önemlidir; ne sert ne de çok yumuşak olmamalıdır. Hamuru dinlendirmek, şekil vermeyi kolaylaştırır ve kurabiyelerin daha lezzetli olmasını sağlar. Pişirirken fırını önceden ısıtmak ve kurabiyeleri hafifçe kızarana kadar pişirmek en iyi sonucu verir. İşte tuzlu kurabiye yapmanın 8 püf noktası.
Tereyağı veya margarin mutlaka oda sıcaklığında yumuşamış olmalı. Tereyağı kullanmak lezzeti artırır. Unun kalitesi ve miktarı önemlidir; kontrollü eklenmeli, ele yapışmayan ama yumuşak bir hamur elde edilmeli.
Hamur yoğrulduktan sonra en az 15-30 dakika buzdolabında dinlendirilirse şekil vermesi kolaylaşır ve dağılmaz.
Ağızda dağılan bir doku için az miktarda kabartma tozu eklenebilir ama fazla olursa kurabiye kabarıp şekilsiz olabilir.
Tuzlu kurabiye olduğu için tuz oranı önemlidir. Ama aşırıya kaçmadan, damak tadına göre ayarlanmalı. İçine biraz da rendelenmiş peynir konuyorsa, tuz daha az olmalı.
Hamurun içine yumurta konulabilir, ama genellikle sadece sarısı tercih edilir. Üzeri için ise yumurta sarısı sürülür, bu hem parlaklık hem de renk verir.
Kurabiyelere hoş bir görünüm ve ekstra lezzet katar. Yumurtanın üzerine serpilir, fırında güzelce kızarır.
Fırın önceden ısıtılmış olmalı. 170-180°C arasında, fansız ayarda pişirilmesi tavsiye edilir. Kurabiyelerin altı hafifçe kızardığında fırından alınmalı, fazla pişerse sertleşebilir.
Soğuduktan sonra hava almayan bir kapta saklanırsa birkaç gün tazeliğini korur. Bayatlamaması için nemden uzak tutulmalı.