Ev yapımı yoğurt hazırlarken bazen süt mayalanmasına rağmen beklenen kıvam oluşmayabilir ve yoğurt istenildiği gibi tutmayabilir. Bu durum çoğunlukla süt sıcaklığı, maya oranı veya bekletme koşullarındaki küçük detaylardan kaynaklanır. Tutmayan yoğurt her ne kadar ilk anda kullanılamaz gibi görünse de doğru şekilde değerlendirildiğinde mutfakta farklı amaçlarla kullanılabilir. Özellikle tekrar ısıtma ve yeniden mayalama sürecinde bilinçli hareket etmek, hem ürün kaybını önler hem de sütün farklı tariflerde verimli şekilde değerlendirilmesini sağlar.
Tutmayan yoğurt genellikle yeniden mayalanmaz. Çünkü süt bir kez mayalama sürecinden geçtiğinde içindeki bakteri dengesi ve protein yapısı değişmeye başlar. Tekrar ısıtılıp yeniden maya eklendiğinde istenilen yoğurt kıvamı oluşmak yerine süt kesilebilir veya yapısı bozulabilir. Bu nedenle uzmanların ve geleneksel ev yapımı yöntemlerin çoğunda, tutmayan yoğurdun yeniden mayalanması önerilmez. Bunun yerine farklı şekillerde değerlendirilmesi daha doğru olur.
Mayalanıp tutmayan süt, ilk fermantasyon sürecine girmiş olur. Bu aşamadan sonra sütü tekrar ısıtmak yapısının bozulmasına neden olabilir. İkinci kez maya eklemek çoğu zaman yoğurdun kıvam almasını sağlamaz. Aksine süt kesilebilir veya pütürlü bir yapı oluşabilir. Bu yüzden aynı sütle yeniden yoğurt yapmak genellikle önerilmez.
Tutmayan yoğurt yeniden ısıtıldığında süt proteinleri ayrışmaya başlayabilir. Bu durum özellikle yüksek sıcaklıkta daha belirgin hale gelir. Sonuç olarak pürüzsüz yoğurt kıvamı yerine kesilmiş bir yapı oluşabilir. Bu nedenle ikinci mayalama yerine farklı değerlendirme yöntemleri tercih edilir.
Tutmayan yoğurt çöpe atılmak zorunda değildir. Hafif ısıtılarak veya süzülerek lor benzeri peynir elde edilebilir. Özellikle evde yapılan süt ürünlerinde bu yöntem sık kullanılır. Böylece hem ürün değerlendirilmiş olur hem de israf önlenir.
Eğer yoğurt bozulmamışsa, poğaça, kek, krep veya ekmek hamurlarında kullanılabilir. Hafif ekşimsi yapısı bazı tariflerde lezzet avantajı bile sağlayabilir. Bu kullanım şekli, tutmayan yoğurdu değerlendirmenin en pratik yollarından biridir.
Bir sonraki yoğurt yapımında sütün sıcaklığına dikkat etmek gerekir. Çok sıcak süt mayayı zayıflatabilir, çok soğuk süt ise mayalanmayı geciktirebilir. Kullanılan mayanın taze olması ve yoğurdun sabit sıcaklıkta bekletilmesi de oldukça önemlidir. Böylece yoğurdun tutma ihtimali daha yüksek olur.
Şunlara da göz atın:
Yoğurt Tutmazsa Ne Yapmak Gerekir?