Turta tabanları çoğunlukla düz ve dengeli kalacak şekilde hazırlanır, bu yüzden kabartma tozu temel bir malzeme değildir. Kabartma tozu eklendiğinde hamur beklenenden fazla kabarıp yayılabilir. Bu durum özellikle iç dolgulu turtalarda yapısal sorunlara yol açabilir. Yalnızca tarif özel olarak gerektiriyorsa ve miktar çok iyi ayarlanmışsa kullanılmalıdır.
Turta genellikle ince tabanlı ve dolgu ağırlıklı bir tatlıdır. Bu nedenle kek gibi belirgin şekilde kabarması beklenmez. Turta hamuru daha çok gevrek veya kıtır bir yapı hedefler. Kabartma tozu ise hacim ve yumuşaklık kazandırır. Bu iki beklenti her zaman birbiriyle uyumlu değildir.
Bazı turta tariflerinde kabartma tozu kullanılabilir. Özellikle yumuşak kurabiye benzeri tabanlarda buna rastlanır. Bu tür tabanlar kek ile kurabiye arası bir dokuya sahiptir. Kabartma tozu hamurun fırında biraz yükselmesini sağlar. Ancak miktarı çok az tutulmalıdır.
Klasik Fransız usulü turta tabanlarında kabartma tozu kullanılmaz. Bu tabanlar tereyağı, un ve şekerle hazırlanır. Amaç kabarmak değil, piştikten sonra gevrek olmaktır. Kabartma tozu eklenirse hamur fazla yayılıp dokusu bozulabilir. Bu da turtanın formunu olumsuz etkiler.
Turtaya kabartma tozu konulup konulmaması tarife bağlıdır. Eğer tarifte belirtiliyorsa kullanılmalıdır. Belirtilmiyorsa eklemek doğru sonuç vermeyebilir. Her turta türü aynı yapıya sahip değildir. En iyi sonuç için tarifin tekniğine sadık kalmak gerekir.
Şunlara da göz atın: