Turşunun dayanıklılığı için malzemelerin temiz ve taze olması şarttır. Kavanozların sıkıca kapatılması ve sebzelerin salamura içinde tamamen kalması gerekir. Serin ve karanlık bir ortamda saklamak turşunun uzun süre bozulmadan kalmasını sağlar.
Taze sebze-meyve kullanın: Yumuşak, çürük veya hasarlı ürünler turşunun bozulmasına neden olur.
Temiz kaplar: Cam kavanoz veya seramik kap tercih edin. Plastik kap uzun süreli saklamada riskli olabilir. Kapları kaynar suyla sterilize edin.
Tuz, turşuda koruyucu görevi görür. Genel oran: 1 litre suya 2 yemek kaşığı tuz. Sirke kullanıyorsanız, %6–10 asit oranına sahip olmasına dikkat edin. Sirke turşuyu daha uzun süre dayanıklı yapar.
Sebzeleri dilimleyin veya bütün bırakın, ancak hafif haşlama veya kaynar suya batırma (blanching) bazı sebzelerde dayanıklılığı artırır. Hava ile temasını minimumda tutmak için kavanozu doldururken sebzelerin tamamen su/tuzlu su/ salamura içinde kalmasını sağlayın.
Sebzelerin üzerinde sıvı miktarı yeterli olmalı, yoksa küf oluşur. Kavanozun kapağı sıkıca kapalı olmalı.
Turşuyu serin ve karanlık bir yerde saklayın. (10–18°C idealdir) Açıldıktan sonra buzdolabında muhafaza edin.
Baharat ve sarımsak eklemek hem lezzet verir hem de bazı bakteri oluşumunu engeller. Kavanozun ağzına ince bir tabaka yağ eklemek (zeytinyağı gibi) oksijenle temasını azaltabilir.
İpucu: Ev yapımı turşular genellikle 6 ay–1 yıl dayanır, sirke oranı yüksek olanlar ise daha uzun ömürlü olabilir. Küf veya kötü koku varsa tüketmeyin.