Turşu açıldıktan sonra en iyi saklama yöntemi buzdolabında muhafaza etmektir. Uygun koşullarda tutulduğunda tazeliğini birkaç ay koruyabilir. Kavanozun içine dışarıdan su veya yemek artığı girmemesi bozulmayı geciktirir. Salamuranın azalmaması da turşunun dayanıklılığını etkiler. Zamanla tadında yumuşama olsa da doğru saklama ile güvenle tüketilebilir.
Açılmış turşu kavanozu buzdolabında saklanıyorsa genellikle 1-3 ay arasında dayanır. Düşük sıcaklık, bakterilerin çoğalmasını büyük ölçüde yavaşlatır. Kavanozun kapağı her kullanım sonrası sıkıca kapatılmalıdır. Turşunun tamamen salamura suyu içinde kalması önemlidir. Hava ile temas arttıkça bozulma riski yükselir. Zamanla yumuşama ve tat değişimi görülebilir. Bu yüzden düzenli kontrol edilmesi gerekir.
Açıldıktan sonra turşunun oda sıcaklığında tutulması önerilmez. Bu koşullarda birkaç gün içinde bozulma başlayabilir. Sıcak ortam, maya ve bakteri oluşumunu hızlandırır. Özellikle yaz aylarında bu süre daha da kısalır. Kapağı açık bırakmak bozulmayı ciddi şekilde hızlandırır. Ekşi koku ve bulanıklık ilk bozulma belirtileridir. Bu yüzden oda sıcaklığı uygun bir saklama yöntemi değildir.
Turşuya her kaşık sokulduğunda temiz bir araç kullanılmalıdır. Kirli kaşık veya eller bakteri bulaştırabilir. Bu durum turşunun ömrünü önemli ölçüde kısaltır. Kavanoz içine yemek artığı düşmemelidir. Salamuranın sürekli temiz kalması gerekir. Kullanım sırasında kapağın uzun süre açık kalmaması önemlidir. Hijyen kurallarına dikkat edilmezse birkaç hafta içinde bozulma olabilir.
Salatalık, lahana veya biber turşularının dayanma süresi farklı olabilir. Sirke oranı yüksek turşular daha uzun süre dayanır. Tuz oranı düşük olan turşular daha çabuk bozulur. Ev yapımı turşular genelde daha kısa sürede tüketilmelidir. İçinde katkı maddesi olmayan turşular daha hassastır. Bazı turşular buzdolabında bile daha hızlı yumuşayabilir. Bu nedenle türüne göre süreyi takip etmek gerekir.
Şunlara da göz atın:
Erik Turşusuna Neden Delik Açılır?