Tulumba tatlısı, kızartılarak hazırlanan ve ardından şerbetle tatlandırılan, Türk mutfağına özgü geleneksel bir tatlıdır. Dışı çıtır, içi ise yumuşak ve hafif hamurlu bir yapıya sahiptir. Görünüm olarak kısa ve kalın çubuklar hâlinde olur; genellikle yıldız uçlu bir sıkma torbasıyla şekil verilerek hazırlanır. Tulumba tatlısının, Türkiye başta olmak üzere Balkanlar, Orta Doğu ve bazı Arap ülkelerinde de benzer versiyonları bulunur.
Hamur ne çok cıvık ne de çok sert olmalıdır. Çok sert olursa sıkma torbasından çıkmaz, çok yumuşak olursa şekli bozulur. Unu tencereye döktükten sonra iyice kavurun ve topak kalmaması için sürekli karıştırın. Hamura yumurtaları tek tek kırarak yedirin. Her yumurta tamamen karışmadan diğerini eklemeyin.
Tatlıları soğuk yağa sıkın. Böylece dışı aniden pişmeden içi de yavaş yavaş pişer. Yağı daha sonra orta ateşte yavaşça ısıtın. Hızlı kızaran tatlıların içi hamur kalır. Tatlılar birbirine yapışmasın diye ara sıra karıştırın.
Şerbet önceden hazırlanıp mutlaka soğutulmuş olmalıdır. Tatlılar kızartıldıktan hemen sonra sıcakken, soğuk şerbetin içine atılmalı. Şerbetin içinde 2-3 dakika tutulup, sonra süzülerek alınmalıdır. Çok uzun bekletmek tatlıyı yumuşatır.
Unun bir kısmı yerine mısır nişastası koymak, tatlının daha gevrek ve çıtır olmasını sağlar. Şerbete bir parça limon suyu ya da kabuğu eklemek sadece kesmesini değil, aynı zamanda ferah bir tat oluşmasını da sağlar. Tulumba hamurunu sıkıp yağlı kağıda dizebilir, dondurucuda saklayabilir ve dilediğinizde kızartabilirsiniz.