Tulumba tatlısı, Türk mutfağının en sevilen şerbetli tatlılarından biridir ve en önemli özelliği dışının çıtır dokusudur. Bu kıvamı yakalamak için hamurun doğru hazırlanması, kızartma tekniğinin doğru uygulanması ve şerbetin uygun sıcaklıkta olması gerekir. Küçük gibi görünen bazı püf noktaları, tulumba tatlısının dokusunu ve lezzetini büyük ölçüde etkiler.
Tulumba hamuru hazırlanırken su, yağ ve un karışımı ocakta birkaç dakika karıştırılarak pişirilir. Bu aşamada hamurun tencerenin tabanından ayrılması ve toparlanması gerekir. Hamur yeterince kavrulmazsa içinde fazla nem kalır ve kızartma sırasında tulumba yeterince kabarmaz. İyi kavrulan hamur ise daha hafif ve çıtır bir doku oluşturur.
Hamurun ilk sıcaklığı geçmeden yumurta eklemek, yumurtanın pişmesine ve hamurun yapısının bozulmasına neden olabilir. Bu nedenle hamur biraz ılındıktan sonra yumurtalar tek tek eklenmeli ve her biri iyice karıştırılmalıdır. Bu işlem hamurun elastik ve pürüzsüz bir kıvam kazanmasını sağlar.
Tulumba tatlısının önemli püf noktalarından biri hamurun soğuk yağa sıkılmasıdır. Hamur önce yağa sıkılır, ardından tencere ocağa alınır. Yağ yavaş yavaş ısındıkça tulumbalar eşit şekilde kabarır ve içi daha iyi pişer. Bu yöntem tatlının dışının daha çıtır olmasına yardımcı olur.
Tulumbalar kızarmaya başladıktan sonra kevgir veya spatula ile hafifçe karıştırılmalıdır. Bu sayede tatlıların her tarafı eşit şekilde kızarır. Eşit kızaran tulumbalar hem daha güzel renk alır hem de dış yüzeyleri daha gevrek olur.
Kızartılan tulumbalar bekletilmeden doğrudan soğuk şerbetin içine alınmalıdır. Sıcak tatlının soğuk şerbetle buluşması, tatlının dışının çıtırlığını korurken iç kısmının şerbeti dengeli şekilde çekmesini sağlar. Bu yöntem tulumba tatlısının hem lezzetli hem de kıtır olmasına yardımcı olur.
Şunlara da göz atın:
Tulumba Tatlısında Maya Var Mı?