Tulumba tatlısının hamuru maya içermez ve kabarma işlemi yumurta ile sağlanır. Hamur, kızartılırken içi yumuşak, dışı altın rengi ve çıtır olur. Şerbet, sadece şeker ve suyla hazırlanır ve maya kullanımına ihtiyaç duymaz. Böylece tulumba tatlısı hem kısa sürede hazırlanır hem de hafif ve çıtır bir dokuya sahip olur.
Tulumba tatlısı hamuru maya içermez. Hamurun kabarması, un ve suyun kaynatılmasıyla elde edilen yapıya bağlıdır. Hamura eklenen yumurtalar, hem bağlayıcı hem de kabartıcı bir etki sağlar. Bu sayede hamur kızartıldığında içi yumuşak, dışı çıtır olur. Maya kullanılmadığı için hamurun mayalanması veya bekletilmesi gerekmez. Kabarma işlemi tamamen mekanik ve yumurtanın etkisiyle gerçekleşir.
Tulumba tatlısının şerbeti şeker ve suyla hazırlanır. Şerbetin kıvamı ve lezzeti maya gerektirmez. Limon suyu, şerbetin kristalleşmesini önler ve tatlıya hafif bir asidik tat verir. Hamur şerbetle buluştuğunda maya ile etkileşime girmez çünkü kullanılmamıştır. Şerbet, tatlıya tat ve yoğunluk katmak için yeterlidir. Bu sayede tatlı kısa sürede hazırlanabilir ve çıtırlığını korur.
Tulumba hamuru kızartılırken doğal olarak kabarır. İçinin yumuşak ve dışının çıtır olması yumurta ve sıcak yağın etkisiyle olur. Hamur soğuk yağın içine sıkılır, ardından ateş açılır; bu yöntem hamurun dengeli kabarmasını sağlar. Maya kullanılmadığı için hamur bekletilmeden kızartılabilir. Kabarmanın hızı ve şekli tamamen mekaniktir. Sonuç olarak tulumba tatlısı maya içermez ve kabarması bu yöntemle sağlanır.
Şunlara da göz atın:
Tulumba Tatlısına Hangi Un Kullanılır?
Tulumba Tatlısı İçin Hangi Yağ Kullanılır?