Tulumba tatlısı geleneksel olarak irmik kullanılmadan hazırlanan bir şerbetli tatlıdır. Hamurun ideal kıvamı ve kızardıktan sonra oluşan çıtır yapı genellikle un ile sağlanır. İrmik eklendiğinde hamurun yapısı değişebilir ve tatlının dokusu daha yoğun hale gelebilir. Bu nedenle çoğu ustanın tercih ettiği klasik tulumba tarifinde irmik yer almaz.
Geleneksel tulumba tatlısı tarifinde genellikle irmik bulunmaz. Klasik tarif; su, un, yumurta ve yağ gibi temel malzemelerle hazırlanır. Bu hamur kızartıldığında dışı çıtır, içi ise boş ve hafif bir yapı kazanır. İrmik eklendiğinde hamurun dokusu değişebilir ve tulumbanın karakteristik yapısı bozulabilir. Bu nedenle ustalar genellikle irmik kullanmamayı tercih eder. Özellikle pastane usulü tulumba yapımında irmik yerine sadece un kullanılan bir hamur hazırlanır.
Bazı ev tariflerinde farklı bir doku elde etmek için az miktarda irmik eklenebilir. İrmik hamurun daha yoğun ve dolgun olmasına neden olabilir. Bu durum tulumba tatlısının içinin daha tok bir kıvam almasına yol açar. Ancak fazla irmik kullanımı tatlının sert olmasına sebep olabilir. Ayrıca kızartma sırasında hamurun şişmesi de zorlaşabilir. Bu yüzden kullanılacaksa çok az miktarda tercih edilmesi önerilir.
Bazı yöresel veya modern tariflerde farklı lezzet denemeleri yapılır. Bu tariflerde irmik eklenerek tulumba tatlısına farklı bir aroma ve kıvam kazandırılabilir. İrmik, şerbeti biraz daha yoğun çekmeye yardımcı olabilir. Böylece tatlı daha dolgun bir lezzet sunabilir. Ancak bu yöntem klasik tulumba tarifinden farklıdır. Bu nedenle sonuç, bildiğimiz geleneksel tulumba tatlısından biraz farklı olabilir.
Şunlara da göz atın:
Tulumba Tatlısı Neden Yumuşak Olur?