Geleneksel çorba tarifleri arasında yer alan tavuk suyu çorbası, farklı malzemelerle zenginleştirilerek hazırlanabilir. Özellikle şehriye eklenmesiyle daha doyurucu bir hale getirilen bu tarif, terbiyeli yapısıyla da öne çıkar. Tavuk etinin haşlanmasıyla elde edilen doğal su, çorbanın temel lezzetini oluşturur. Doğru pişirme sırası takip edildiğinde hem kıvamı hem de aromasıyla beğeni kazanan bir çorba hazırlanabilir.
Tarifin ilk aşamasında tavuk göğsü veya kemikli tavuk butları bir tencereye alınır. Üzerini geçecek kadar su eklenerek tavuklar tamamen yumuşayana kadar haşlanır. Haşlama sırasında oluşan köpükler bir kaşık yardımıyla alınır. Pişen tavuklar tencereden çıkarılarak soğumaya bırakılır ve küçük parçalara ayrılır. Elde edilen tavuk suyu süzülerek çorbanın hazırlanması için ayrılır.
Süzülen tavuk suyu yeniden tencereye alınarak kaynamaya bırakılır. Kaynamaya başlayan suya arpa şehriye veya tel şehriye eklenir. Şehriyelerin birbirine yapışmaması için ara sıra karıştırılması gerekir. Önceden didiklenen tavuk etleri de tencereye ilave edilir. Şehriyeler yumuşayana kadar çorba orta ateşte pişirilir.
Çorbanın kendine özgü kıvamını kazanması için ayrı bir kapta yumurta sarısı, yoğurt, un ve limon suyu karıştırılır. Pürüzsüz bir karışım elde edilene kadar çırpma işlemine devam edilir. Hazırlanan terbiyeye sıcak çorba suyundan azar azar eklenerek karışımın ılıması sağlanır. Ilınan terbiye tencereye yavaşça dökülürken çorba sürekli karıştırılır. Böylece terbiyenin kesilmesi önlenerek daha kıvamlı bir sonuç elde edilir.
Terbiye eklendikten sonra çorba birkaç dakika daha kısık ateşte pişirilir. İçerisine tuz ve karabiber eklenerek lezzet dengesi oluşturulur. Ayrı bir tavada eritilen tereyağına kuru nane eklenerek aromatik bir sos hazırlanır. Hazırlanan sos çorbanın üzerine dökülerek son dokunuş yapılır. Sıcak servis edilen çorba, isteğe bağlı olarak limon dilimleri ve ince kıyılmış maydanozla sunulur.
Şunlara da göz atın: