Kabakları orta boy ve sıkı seçin, iç harcı çok doldurmayın. Terbiyeyi yoğurt, yumurta ve limonla hazırlayıp yavaşça ekleyin. Kısık ateşte pişirip dinlendirin, lezzeti böyle oturur.
İnce kabuklu, orta boy, fazla sulu olmayan kabaklar tercih edin. Böylece pişerken dağılmaz ve dolmalar diri kalır.
Harcı çok sıkı doldurmayın, biraz boşluk bırakın ki pirinçler şişerken kabağı çatlatmasın. İçine taze nane, dereotu ve biraz limon kabuğu rendesi koyarsanız terbiyeyle çok uyumlu olur.
Yoğurt, yumurta sarısı ve limon suyuyla hazırlanan terbiyeyi çorba gibi azar azar yemeğin suyundan alarak ılıştırın. Sonra tencereye ince bir ip gibi dökerek karıştırın ki yoğurt kesilmesin.
Dolmaları hızlı ateşte pişirmeyin; kısık ateşte ağır ağır pişirin ki içi güzelce pişsin, dışı diri kalsın.
Dinlendirme
Terbiyeyi ekledikten sonra 5-10 dakika daha çok kısık ateşte tutun ve ocaktan aldıktan sonra kapağı kapalı şekilde en az 15 dakika dinlendirin. Bu sayede hem sosu oturur hem lezzeti artar.
Şunlara da göz atın:
Kabak Dolmasının Lezzetini Artıran Püf Noktaları
Soğan Dolması Yapmanın Püf Noktaları