İçli köfte denildiğinde çoğu kişinin aklına tek tek şekillendirilen ve özenle doldurulan köfteler gelir. Ancak aynı malzemelerle çok daha kolay bir yöntem kullanarak tepside içli köfte hazırlamak da mümkündür. Bu yöntemde hamurun tek tek oyulmasına gerek kalmadan dış harç ve iç harç kat kat tepsiye yerleştirilir. Doğru kıvam ve pişirme tekniği uygulandığında ortaya dışı kızarmış, içi bol harçlı ve dilimlenerek servis edilen nefis bir yemek çıkar.
Tepside içli köftenin dış harcı için ince köftelik bulgur, irmik, un ve baharatları geniş bir kaba alın. Bulguru sıcak suyla ıslatıp üzerini kapatarak yaklaşık 10-15 dakika şişmeye bırakın. Ardından salça ve gerekli miktarda su ekleyerek harcı yoğurmaya başlayın. Karışım macun kıvamına gelip kolay şekil alana kadar yoğrulması, köftenin dağılmaması açısından önemlidir. Dış harç çok kuru kalırsa şekil vermek zorlaşır, fazla su eklenirse tepside pişerken yumuşayıp dağılabilir.
İç harç için ince doğranmış soğanları sıvı yağ veya tereyağında yumuşayana kadar kavurun. Kıymayı ekleyip suyunu çekene kadar pişirdikten sonra tuz, karabiber, pul biber ve isteğe göre kimyon ilave edin. Cevizleri ekleyip birkaç dakika daha kavurduktan sonra harcı ocaktan alın. İç harcın tepsiye yerleştirilmeden önce tamamen soğuması, dış katmanın yumuşamasını önler. Harç sıcak bırakılırsa bulgurlu katmanın şekli bozulabilir ve köftenin katları birbirinden ayrılabilir.
Hazırladığınız bulgurlu harcın yarısını yağlanmış fırın tepsisine alıp elinizi hafifçe ıslatarak tabana eşit şekilde yayın. Üzerine soğuyan kıymalı iç harcı döküp kenarlarda boşluk kalmayacak biçimde dağıtın. Kalan dış harcı iç harcın üzerine parça parça yerleştirerek elinizle bastırıp düzgün bir üst katman oluşturun. Üst yüzeye bıçakla dilim izleri atmak, hem pişmesini kolaylaştırır hem de servis sırasında düzgün parçalar elde etmenizi sağlar. Son olarak üzerine eritilmiş tereyağı veya sıvı yağ gezdirerek fırına vermeye hazır hale getirin.
Tepsiyi önceden ısıtılmış yaklaşık 180-190 derece fırına yerleştirin ve üzeri güzelce kızarana kadar pişirin. Fırının gücüne ve tepsinin kalınlığına göre pişirme süresi değişebileceği için yüzeyin kontrollü şekilde takip edilmesi gerekir. Üstünün fazla hızlı kızarması durumunda tepsinin üzerini gevşek biçimde yağlı kâğıt veya folyo ile kapatabilirsiniz. Fırından çıkan içli köfteyi hemen kesmek yerine birkaç dakika dinlendirmek, katların toparlanmasına yardımcı olur. Dinlendikten sonra dilimleyerek sıcak veya ılık şekilde servis edebilirsiniz.
Şunlara da göz atın:
Donmuş İçli Köfteyi Çözdürmeden Kızartma Hilesi