Tepsi böreği fırından alındıktan sonra bir süre tepsi içinde tutulması tercih edilir. Bu bekleme sırasında yağ ve sosun katlara daha dengeli şekilde yayılması sağlanmış olur. Böylece alt yüzeyin yumuşaması önlenmiş olur ve gevreklik korunur. Genel olarak böreğin lezzeti ve dokusu bu yöntemle daha dengeli hale getirilmiş olur.
Tepsi böreği fırından çıkarıldıktan sonra iç ısının dengelenmesi sağlanmalıdır. Böreğin bir süre dinlendirilmesiyle iç katmanlarda buharın dağılması kolaylaştırılır. Bu sayede hamurun iç kısmının hamur kalması engellenmiş olur. Isı eşit dağıldığında böreğin kesilmesi daha düzgün bir şekilde yapılır. Böylece sunum sırasında parçalanma riski azaltılmış olur.
Pişirme tamamlandıktan sonra böreğin hemen servis edilmesi önerilmez. Kıvamın oturması için birkaç dakika bekletilmesi tercih edilir. Bu süreçte sos ve yağ katmanlara daha iyi şekilde emdirilmiş olur. Böreğin daha lezzetli ve dengeli bir doku kazanması sağlanır. Sonuç olarak kesim sırasında katların dağılması önlenmiş olur.
Fırından çıkarma işlemi dikkatli bir şekilde yapılmalıdır. Böreğin tepside bir süre tutulmasıyla alt yüzeydeki gevreklik korunur. Ani çıkarma durumunda alt kısmın yumuşaması engellenemez. Buharın kontrollü şekilde çıkmasına izin verilmiş olur. Böylece böreğin alt ve üst yüzeyi arasında doku dengesi sağlanır.
Şunlara da göz atın:
Tepsi Böreği Fırından Çıktıktan Sonra Islatılır Mı?