Akşam yemeğinde hem pratik hem de ziyafet sofralarına yaraşır bir ana yemek arayanların ilk tercihi olan tavuk tandır, tencerede pişirme yöntemiyle büyük kolaylık sağlıyor. Birçok kişi tavuğun tencerede haşlama tadında kalmasından çekinse de, doğru hazırlanan bir sos ve mühürleme tekniğiyle fırın lezzetini aratmayan sonuçlar almak mümkün. Tavuk etini yumuşatan asidik dengeden, rengini altın sarısına çeviren baharat karışımlarına kadar her detay sos ile iyi bir yemek ortaya çıkarmanızı sağlayabilir. Peki, tencerede tavuk tandır için sos nasıl yapılır?
İyi bir tavuk tandır sosunun temeli, kaliteli süzme yoğurt ve iyi bir zeytinyağından oluşur. Yoğurt etin yumuşamasını sağlarken, aynı zamanda lokum kıvamına gelmesine yardımcı olur. Bu karışımın içerisine ekleyeceğiniz salça, hem tavuğun renginin iştah açıcı olmasını sağlar hem de hafif bir acılık katarak lezzeti derinleştirir. Tüm bu sıvı malzemeleri pürüzsüz bir kıvam alana kadar geniş bir kapta çırpmanız, sosun tavuğun her yerine eşit dağılması için kritiktir. Malzemelerin oda sıcaklığında olması, sosun etle daha hızlı bütünleşmesine katkı sağlar.
Tandır lezzetini asıl veren unsur, sosun içerisine eklenen baharatların dengesidir. Kimyon, kekik, karabiber ve pul biber bu sosun olmazsa olmazları arasında yer alırken, gizli kahraman ise her zaman bir tutam toz sarımsak veya ezilmiş taze sarımsaktır. Baharatları sosun içerisine ekledikten sonra karışımı en az 10 dakika dinlendirmeniz, aromaların yağa geçmesini sağlar. Eğer daha isli bir tat arıyorsanız, çok az miktarda biraz daha toz biber ekleyerek odun ateşinde pişmiş etkisi yaratabilirsiniz.
Hazırladığınız sosu tavuk parçalarının üzerine döktükten sonra ellerinizle masaj yaparak her noktaya nüfuz etmesini sağlamalısınız. Sadece sosu üzerine dökmek yeterli değildir; tavuk derisinin altına ve etin derinlerine sosun girmesi lezzet patlaması yaşatır. Hazırlanan bu harç ile kaplanan tavuklar, vaktiniz varsa buzdolabında en az 2-3 saat, ideal olarak ise bir gece boyunca dinlendirilmelidir. Bekleme süresi boyunca yoğurt ve baharatlar tavuğun dokusunu değiştirerek pişme esnasında suyunun içeride kalmasını sağlar. Acele durumlarda bile en az 30 dakikalık bir dinlendirme süreci, yemeğin kalitesini gözle görülür şekilde artıracaktır.
Soslanan tavukları tencereye yerleştirirken, derili kısımların tabana gelmesine özen göstermek gerekir. Tavukların kendi suyunda ve sosun neminde pişmesi tandır lezzetinin asıl sırrıdır. Tencerenin kapağını kapatıp, buharın içeride hapsolmasını sağlayın. Kısık ateşte, ağır ağır pişen tavuklar sosun karamelize olmasıyla birlikte nar gibi kızaracak ve tencerenin dibinde kalan o yoğun sos, servis esnasında üzerine gezdirilecek harika bir lezzet özüne dönüşecektir. Sabırla pişen bu yemek, tabağa alındığında kemiklerinden kendiliğinden dökülen bir tandır kıvamına gelecektir.
Şunlara da göz atın: