Evde hızlıca lezzetli bir tatlı hazırlamanın en pratik yollarından biri olan tencerede sufle tarifi, fırın kullanmadan kusursuz kıvam yakalamak isteyenlerin birinci tercihi oluyor. Yumurta ve şekerin köpüklü yapısından kek harcının yoğunluğuna kadar her adım lezzete zemin hazırlarken, asıl sihir pişirme aşamasında gerçekleşiyor. Tencereye eklenecek suyun sıcaklığı ve buhar dengesi, sufle kaplarının içerisindeki çikolatanın eritilme oranını doğrudan etkiliyor. Sadece saniyelerin bile dokuyu tamamen değiştirebildiği bu yöntemde püf noktalarına hakim olmak büyük önem taşıyor. Doğru teknik uygulandığında dışı tam pişmiş, ortası ise sıcak çikolata dolgulu bir şaheser ortaya çıkıyor.
Tencerede sufle yapımında lezzetin ilk temeli, yumurta ve toz şekerin derin bir kapta açık renkli ve köpüklü bir kıvam alana kadar iyice çırpılmasıyla atılır. Ardından karışıma sıvı yağ ile süt eklenip karıştırmaya devam edilir; un, kakao, vanilya ve kabartma tozu ise elenerek harca dahil edilir. Pürüzsüz ve akışkan bir karışım elde edildikten sonra sufle kaplarının iç kısımları tereyağı ile özenle yağlanır. Hazırlanan köpüksü harç, pişme esnasındaki kabarma payı düşünülerek kapların yarısını geçmeyecek şekilde paylaştırılır. Her bir kabın tam ortasına yerleştirilen bitter çikolata parçaları ise pişme anında o beklenen akışkan dolguyu oluşturacak ana bileşendir.
Sufle kapları geniş bir tencerenin tabanına aralıklı olarak yerleştirildikten sonra pişirme ortamının hazırlanması aşamasına geçilir. Tencerenin içerisine, sufle kaplarının yaklaşık yarısına gelecek kadar kaynar su yavaşça ilave edilir. Suyun kaynar olarak eklenmesi pişirme sürecinin hızlıca başlamasını sağlarken kapların devrilmemesine dikkat edilmesi gerekir. Tencereye fazla su eklemek kaynama esnasında tatlıların içerisine su sıçramasına yol açabileceği için seviyenin doğru ayarlanması kritiktir. Buharın gücüyle pişecek olan harç, doğru su yüksekliği sayesinde her açıdan dengeli bir ısı alır.
Tencerenin kapağı sıkıca kapatıldıktan sonra ocak kısık ateşe ayarlanır ve suyun harlı şekilde kaynamamasına özen gösterilir. İdeal akışkanlık için sufleler kısık ateşte yaklaşık 8-10 dakika pişirilir. Tenceredeki buharlı ortam kapağın açılmaması sayesinde korunur ve kekin dış kısmı sabitlenirken içi erimeye başlar. Pişirme süresini 10 dakikanın üzerine çıkarmak ortadaki çikolatanın katılaşmasına ve ürünün sıradan bir keke dönüşmesine sebep olabilir. Kullanılan kapların kalınlığına ve tencere yapısına göre sürede 1-2 dakikalık küçük oynamalar yaşanabileceği unutulmamalıdır.
Sürenin tamamlanmasıyla birlikte ocağın altı kapatılır ve sufle kapları dikkatli bir şekilde tencereden dışarı çıkarılır. Pişen suflelerin üzerine sıcağı üzerindeyken estetik bir görünüm katmak amacıyla pudra şekeri serpiştirilir. İsteğe bağlı olarak taze nane yaprakları veya yanında bir top vanilyalı dondurma ile sunum zenginleştirilebilir. Sıcak servis edilen sufleye kaşık batırıldığı an ortasından akan sıcak çikolata, doğru zamanlamanın yapıldığının en büyük kanıtıdır. Bekletilmeden tüketilmesi gereken bu nefis tatlı, pratikliğiyle aniden gelen tatlı isteklerine en lezzetli yanıtı verir.
Şunlara da göz atın: